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涼瓜炒蛋

涼瓜炒蛋是簡單家常粵菜，原料：苦瓜100克、雞蛋3個，調料：白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油。涼菜炒蛋也是可以降火的一種粵菜，夏天常吃。

涼瓜又名苦瓜，苦瓜含有草酸，因而在用來做菜時，應將其放入淡鹽水中浸泡片刻，以去除其中的草酸。

原因在於，草酸與雞蛋中的鈣結合後，易產生人體難於吸收的草酸鈣。

中文名涼瓜炒蛋

主要食材苦瓜，雞蛋

分類粵菜

口味咸鮮

功能降火食用季節夏季

涼瓜炒蛋，家常菜，涼瓜和雞蛋炒在一塊。苦瓜100克、雞蛋3個、白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油少許。

1、將苦瓜去子切薄片，用鹽揉抓片刻，然後用手擠調苦瓜的水分。注意，不用過水，也不用沸水煮過。也可以放置冰箱1個小時後拿出，待解凍後擠出水分

2、炒鍋放少許油。加一點點料酒贊一下，然後放入去掉水分的苦瓜炒一下，

再加一點點糖，(這是非常重要的步驟，因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味）炒到八成熟裝碟。

3、雞蛋打成蛋液（要打的充分一點）打雞蛋的時候可以加一點料酒，炒鍋放油，溜炒雞蛋，加一點雞粉。

4、加入炒過的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。

用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，口感又好，不信你試試；不過要注意把握火候，不要炒得太老。

這道菜的主料苦瓜，味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

用苦瓜做家常菜式，如"涼瓜炒蛋"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜"，皆滋味雋永；但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

涼瓜促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，

有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，

使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；

從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.