涼拌野菜馬齒莧檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌野菜馬齒莧 |
涼拌野菜馬齒莧是以馬齒莧為主要食材製作而成的一道美食。
目錄
優選菜譜
原料
做法
詳細介紹
營養價值
注意事項
食用功效
烹飪技巧
主料
馬齒莧：適量
輔料
醬料：適量
做法步驟
1. 沖洗乾淨。
2. 在加了鹽的沸水裡燙一下。
3. 過冷水。[1]
4. 用自己喜歡的醬汁拌勻就可以了。
原料
馬齒莧、醬汁
做法
1、將馬齒莧沖洗乾淨，在加了鹽的沸水裡燙一下，過冷水。2、用自己喜歡的醬汁拌勻就可以了。
詳細介紹
馬齒莧： 又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓.
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱「五行草」。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜。」
馬齒莧全草多皺縮捲曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2.5厘米，寬0.5至1.5厘米，全緣。花少見，黃色，生於枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2等營養成分，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有「天然抗生素」的美稱。
營養價值
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。
2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。
4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。
5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。
6.馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
7.馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用
適用人群
脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。
注意事項
馬齒莧禁與鱉甲同用。
1.治血痢可取馬齒莧二大把（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。
2.凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內服；
3.可治帶下，可配黃柏、棒白皮等；
4.可治淋證，可配石韋、車前子等；
5.治濕瘡，可與白礬、兒茶等同用；
6.治急性濕疹，可與苦參、大黃等配伍。
食用功效
1.馬齒莧味酸，性寒；入大腸、肝、脾經，質粘滑利；具有清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋的功效；主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰癧，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬，白禿。
2.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
烹飪技巧
1、因為是野生菜，馬齒莧氽燙時一定要燙熟；
2、調料汁調拌時可以自已先嘗下，按個人口味喜好添加調味品；
3、清洗撈出後要瀝乾馬齒莧里的水份，這樣能更好的吸收調料汁；
4、最後一步放入杯里壓實純屬好看，可省略。