涼拌圓蔥紫甘藍檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌圓蔥紫甘藍，是一道美食，主要製作材料有紫甘藍 。

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涼拌圓蔥紫甘藍做法（一）

• 主料：150g紫甘藍、50g圓蔥
• 配料：2勺醋、3g鹽、適量雞精、1勺芝麻醬、2勺蒜汁

製作步驟

1. 紫甘藍切成絲
2. 圓蔥也切成絲
3. 將所有調料放入，拌勻即可食用

涼拌圓蔥紫甘藍做法（二）

炒香白芝麻 圓蔥（洋蔥） 紫甘藍 蘋果 香油 生抽 鹽 雞粉 香菜 紅酒醋 細砂糖

涼拌圓蔥紫甘藍的做法步驟

1. 紫甘藍洗淨切成絲，泡一下冰水備用；
2. 圓蔥洗淨去外衣，切成絲後泡冰水備用；
3. 最後切蘋果，蘋果洗淨去蒂去核，外皮洗淨即可，切成絲；
4. 圓蔥和紫甘藍都瀝乾水，和蘋果絲，香菜段放入同一個大盤中；
5. 這時調料汁，也可以事先調好再切菜！碗中放入紅酒醋，生抽，雞粉，細砂糖，香油，炒香的白芝麻各適量，拌勻至糖化；
6. 把調好的料汁倒入備好的圓蔥紫甘藍的大盤中；
7. 拌勻，約5-10分鐘後食用最佳。

洋蔥食材簡介

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥，屬百合科蒜屬，為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認為洋蔥產於亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

洋蔥營養價值

1. 洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
2. 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
3. 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4. 洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5. 洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6. 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；
8. 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

洋蔥食用功效

1. 殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
2. 促進消化：可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
3. 降血壓降血脂：經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4. 防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老
5. 補鈣：有助於增加骨密度防止骨質疏鬆

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者。

禁忌人群

皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者慎食。

洋蔥選購技巧

1. 看外形：外形完好，大小均勻，飽滿硬實，無開裂、無蟲斑、無嫩芽、無腐爛。
2. 看表面：表面光滑，橫徑差異小。
3. 掂重量：放在手中感受其重量，重量越沉越好。
4. 摸手感：用手按洋蔥，肉質堅硬瓷實不發軟。

其他相關說明

切洋蔥時特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會，然後再拿出來切，也會獲得較好的效果。

甘藍食材簡介

甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科芸苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

甘藍營養價值

含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。

甘藍食用功效

1. 消炎殺菌：新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。
2. 預防胃潰瘍：甘藍中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的癒合，因此能夠有效的預防胃潰瘍的惡變。
3. 抗癌減肥：甘藍中富含了大量的蘿蔔硫素。這種物質能夠刺激我們人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。
4. 減肥：甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

甘藍選購技巧

良質甘藍

葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

次質甘藍

結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

劣質甘藍

葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。