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涼拌鹵豬耳
圖片來自豆果美食網

最喜歡吃拌豬耳朵了,那脆骨和筋肉相連,吃起來肥而不膩,軟糯彈牙,超有嚼勁。用麻辣來涼拌,下酒必備。

涼拌鹵豬耳的用料

  • 豬耳朵2個
  • 干辣椒5個
  • 花椒20粒
  • 滷料包1包
  • 香菜和小蔥切段
  • 姜蒜切末
  • 料酒1勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 油潑辣子2勺

涼拌鹵豬耳的做法

  1. 先將豬耳朵洗淨加入薑片,可以加點料酒,清水淹沒豬耳朵,煮開再煮五分鐘焯水。
  2. 豬耳朵要翻一翻讓表明都被水煮出血沫。
  3. 撈出來洗乾淨,放入鍋里,放入幾顆干辣椒,對半切開,一小把花椒,生抽兩勺,料酒1勺,滷料包一包。我用的是那種粉末狀的,更容易入味。一小把冰糖,半勺鹽。一小把蔥段,蔥白部分為宜,可以放一勺老抽上色,如果是自己家吃的話其實不放更健康點哦!加入清水淹沒豬耳,可以讓水浸泡它半小時再開火煮。
  4. 大改中小火燉個二十五分鐘左右就可以啦,煮太久豬耳朵會碎掉,用筷子可以輕鬆的插入豬兒上的肥肉就是可以了。
  5. 撈出晾涼後切薄片,一頓一個豬耳就差不多啦,吃不完的可以放冰箱,放個三五天是可以的。
  6. 我的刀工不是很好哈,獻醜了只能切成這樣子啦。
  7. 分了兩頓吃,豬耳朵加入姜蒜末,蔥和香菜,兩勺醋,兩勺生抽,蚝油一勺油潑辣子可以多放一點,這是靈魂。半勺鹽,半勺雞精。攪拌均勻。
  8. 第二次拌,放入了焯水之後的南瓜尖,
  9. 可惜我技藝不精,慚愧,如果再切的薄點就更好吃啦[1]

參考文獻