涼拌剁椒木耳檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌剁椒木耳 |
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中文學名:涼拌剁椒木耳 |
這道涼菜清爽可口，製作簡單，主要原料是乾燥壓縮黑木耳1塊、干腐皮20g。
中文名涼拌剁椒木耳主要原料小蔥1根，蒜2瓣，黑木耳1塊，干腐皮20g是否含防腐劑否適宜人群大多數人群
目錄
原料
做法
烹製心得
原料
配料：小蔥1根、蒜2瓣、姜1小塊。
調料：剁椒醬2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻適量。
做法
1、黑木耳提前用冷水泡發，水中加入少許澱粉； 2、浸泡3分鐘左右； 3、洗淨瀝乾水分待用； 4、腐皮用清水泡軟； 5、鍋中燒水，水開後放入黑木耳焯燙半分鐘左右； 6、撈出瀝乾水分，放入一隻乾淨的大碗中； 7、關火，放入腐皮，利用餘熱將腐皮燙熟，過冷水後，撈出瀝乾水分； 8、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中； 9、加入剁椒醬； 10、加入糖和黑胡椒粉； 11、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右； 12、吃之前撒上白芝麻，拌勻即可。
烹製心得[1]
1、乾燥的黑木耳最好用涼水慢慢泡發，這樣不會流失營養成分，口感更好；
2、清洗木耳時放入少許澱粉，可以幫助吸除附着在木耳表面的雜質；
3、腐皮用熱水燙熟即可，不要長時間氽燙，以免破碎；
4、腐皮燙熟後過冷水，會使腐皮吃起來更筋道；
5、剁椒醬中含有鹽分，所以不需另外加鹽；
6、拌勻後可直接食用，但冷藏醃製之後口感更好。
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木耳的做法很多，葷素皆宜，可以獨自成菜，或炒、或燉、或涼拌，口感脆嫩，味道鮮美。也可以作為其他菜餚的配菜，不僅不會搶奪了主菜的味道，還能夠憑藉自身的鮮美，為菜餚增加獨特的風味。