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凍糕，傳統特色糕點，民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後將二者伴和入缸發酵，最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。凍糕進行了原材料的改建、更新，採用銀耳、桂圓、香蕉、檸檬汁、香瓜、酥梨、楊梅、核桃等為食材，開發出了銀耳凍糕、桂圓凍糕、香蕉凍糕、檸檬汁凍糕、香瓜凍糕、酥梨凍糕、楊梅凍糕、核桃凍糕等。[1]
基本信息
- 中文名:凍糕
- 別名:無
- 營養成分:碳水化合物
- 主要原料:大米，沸水，糯米，紅糖和豬油
- 是否含防腐劑:否
- 功效:甜而不膩，入口即化
- 適宜人群:青少年，成年人
簡介
其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後將二者伴和入缸發酵，最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。
銀耳凍糕
製作
- 將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質及根蒂，再用清水洗淨，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
- 白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
- 分裝入碗內，晾涼，放冰箱內冷涼，即可食之。
附註：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。
桂園凍糕
原料：藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
製作
- 藕粉加少許冷水調勻成糊狀，備用。
- 桂圓剝去殼、核，加適量水煮沸，製備桂圓肉湯。
- 把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
- 裝入碗內、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附註：桂圓須新鮮、無變質。也可用於桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是高級營養品，對頭暈、貧血有輔助療效。
核桃凍糕
原料:核桃仁100克，雞蛋1隻，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。
製作
- 將核桃仁在鍋內炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。
- 將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。
- 把凝結的食用膠加水，加熱溶化。
- 將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。
- 晾涼後放入冰箱內冷涼，即成凍糕。
附註：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色：核桃仁營養價值高，滋補身體；核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。
備註
崇州市懷遠鎮，凍糕、葉兒粑、豆腐帘子，為當地的著名小吃，被大家稱之為「三絕」。 「古鎮人家」的，最為正宗。