冰鎮淮山

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冰鎮淮山是由淮山，冰塊，芥末等食材加工製作而成的一道菜品。

目錄

食用材料

淮山（即山藥）600克

冰塊200克

調料日本芥末50克

冰水1000克

做法

將新鮮淮山削去外皮，切成長10厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分鐘（去其粘液），取出後換水，再浸泡10分鐘後取出備用。

將控水後的淮山放入冰水中浸泡20分鐘;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分鐘。

淮山撈起，與冰塊一起放入玻璃容器中裝盤即成，配日本芥末蘸食。

小訣竅

特點

淮山脆爽，加入芥末調味後口味刺激、過癮。

製作關鍵

1. 淮山要選擇外皮色澤淺黃、毛多、表皮薄的，掰開淮山後如果粘液稠就證明這種淮山質地比較脆嫩。心食譜
3. 由於去皮後的淮山容易發生褐變反應，所以去皮後一定要泡在水中，而且一般要每10分鐘換一次水；另外，在水中加入兩滴醋和很少量的鹼能夠起到保持淮山脆爽的作用。

營養價值

澱粉酶

山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。

黏液蛋白

山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。

食用功效

1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
3. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
5. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
7. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。美食天下
9. 延年益壽：預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
11. 抗肝昏迷：近年研究發猴頭菇淮山湯現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。