冰釀咖啡黃金比例作法檢視原始碼討論檢視歷史
冰釀咖啡黃金比例作法
2015年，星巴克門市推出冰釀咖啡後，冰飲銷售快速成長了20%，不過這並非獨創之舉。其實冰釀咖啡在美國紐奧良行之有年，知名的Blue Bottle與Stumptown也有販售。[1]
咖啡，不只是熱的口感，當今歐美最夯的是冰釀咖啡（Cold Brew Coffee），亦是只要一個咖啡壺、一隻濾網，就可以製作的「美好」，趁著夏日，DIY或是在咖啡館裡點一杯花式冰釀，試試好滋味。[2]
目錄
低酸度的陳釀風味
經冷水長時間萃取的冰釀咖啡，相較於一般熱咖啡，口感更順口、酸度較低；其沖泡操作容易，只要有磨豆機與乾淨的瓶罐，加上足夠的浸泡時間，即可在家輕鬆做出清涼好喝的冰釀咖啡。
雖然冰釀咖啡已廣為人知，但它與一般認知的冰咖啡有什麼不同？為什麼冰釀咖啡價格比較高？嘿！咖啡的世界是很複雜的，以下將為各位說明何謂冰釀咖啡。
與冰咖啡有什麼不同？
將熱咖啡加入冰塊，或是放入冰箱冷藏，這就是冰咖啡，然而加入冰塊會稀釋濃度，在冰箱放置數小時的咖啡也不怎麼新鮮好喝。
冰釀咖啡則是將粗研磨的咖啡粉浸泡於冷水中，放置在常溫或冰箱內，靜置12至24小時，再過濾咖啡粉後完成的飲品，飲用前可以兌水或是加入牛奶。
風味表現上，據冰釀老饕們的說法，冰釀咖啡比一般冰咖啡來得順口，對一些酸味敏感的人來說它比熱咖啡更好入口。
為什麼售價比較貴？
不像熱咖啡可以在幾分鐘內沖泡完成，店家至少要在開賣前12小時準備，一旦售完可能會有幾天都買不到冰釀咖啡。
另一個原因是銷售策略。在上述製作費時的前提下，如果碰到反常的大熱天，或是無法預期的熱銷，店家經常提前將冰釀咖啡的庫存售完。因此部分店家會藉由提高冰釀咖啡的價格，來平衡與熱咖啡之間的銷售量。
咖啡因含量較高？
通常用熱水沖煮的咖啡因較冷水萃取的高，但冰釀咖啡的粉水比較高，浸泡時間也更長，也會提高咖啡因含量；其他影響咖啡因含量的因素有咖啡豆的產地、品種、咖啡豆配方、烘焙方式等。綜合以上因素，還很難定論何者的咖啡因含量較高。
以冰水沖製再發酵
台灣咖啡研究室負責人林哲豪解釋，冰釀、冰滴同屬一家，一改熱水手沖的作法，而是以冰水萃取咖啡，讓酸、苦、澀味更不易溶出，口感較溫和柔順，彰顯豆子的花果香與甘甜。兩者最大的差異，滴漏過程是關鍵。
冰滴咖啡使用冰塊萃取，慢速的滴漏，平均三秒一滴，一杯咖啡滴下來得等上六到八小時，於是你可以想像，當冰水流過咖啡的路徑越長，拉長發酵的時間，味道就越甘醇。冰釀則相對簡單，你可以將咖啡粉放在漏紙中，持冰水壺澆淋，或者直接將咖啡粉放入保鮮盒中泡冰水，然後均靜置於冰箱中達八到二十小時，拿出來過濾即可飲用。
簡單三訣竅，享用冰釀咖啡
準備…
冷水
咖啡粉：建議使用中深焙的咖啡豆
濾器：濾布、濾網或濾紙
冷泡容器
輔助器材：量匙(或電子秤)、攪拌棒
冰箱(冷藏)
一、比例建議採取1:10的粉水比
1克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。
因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋的。將咖啡粉和冷水倒入容器後，攪拌均勻，即可放置冰箱冷藏。[3]
二、放在冷藏的時間至少要12到24個小時
時間的長度是冰釀咖啡重點，必須要有足夠的時間，才能以低溫萃取出咖啡粉的精華。可依個人濃淡喜好調整時間長短。
三、過濾咖啡粉
經過至少12小時的冷藏後，將咖啡從冰箱拿出，然後使用濾器將咖啡粉過濾。此時，需緩慢等待咖啡液過濾完畢，不需要特別加速其過濾過程。
在家輕鬆製作冰釀咖啡
只要依照以下步驟，即可在家自製冰釀咖啡。[4]
1.準備喜歡的咖啡豆，如果第一次嘗試冰釀咖啡，推薦用中深焙以上的焙度。
2.研磨55克的咖啡豆 (建議粗研磨，小飛鷹、小飛馬刻度約3至3.5)，放入乾淨的玻璃瓶，再加入約500毫升的冷水並均勻攪拌。(或粉水比約1：8至1：10之間即可)
3.蓋上瓶蓋，靜置於冰箱12至24小時。
4.用棉布或網目較細的濾網過濾咖啡粉，將咖啡液保存於氣密性佳的瓶罐。
5.咖啡液可冷藏保存2週，飲用時如果覺得太濃，可以兌入適量的冷水或牛奶，或是冰塊、糖漿等進行調味。另外，在氣密、低溫保存過程中，咖啡液有可能轉化出類似酒香的風味哦。
經以上說明，相信大家對冰釀咖啡有一定理解，那就快回去準備，隔天就可以享受冰涼好喝的冰釀咖啡啦。
視頻
【消暑冰咖啡】~ 冰滴咖啡 / 冷萃咖啡 / 冰鎮咖啡(日式冰咖啡) / 分享三種冰咖啡的做法