冬筍炒雞片檢視原始碼討論檢視歷史
| 冬筍炒雞片 |
冬筍炒雞片是一道菜品，主料是冬筍、雞片。
中文名冬筍炒雞片主要食材雞肉，冬筍
分 類私家菜
口 味咸鮮味
菜系及功效
私家菜 老人食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味
咸鮮味 工藝：滑炒
製作材料
主料：雞肉250克,冬筍150克
調料：雞蛋清30克,黃酒10克,白砂糖5克,雞精2克,姜5克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
製作
1.雞肉洗淨批切成薄片，置碗內，加精鹽、蛋清、味精、干芡粉、少許水拌勻上漿；姜切絲、蔥切段。
2.冬筍洗淨，切成與雞片大小的薄片待用。
3.炒鍋置旺火上倒進花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝乾油。
4.原鍋留少許余油置旺火上，下薑絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，
加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油100克左右。[1]