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| 農家鄉土菜:文化生活篇 |
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本書詳細講解了常見的上百種農家鄉土菜的原料、做法，讓讀者領略農家鄉土菜的製作過程和"吃出健康"的飲食主張，然後可以當做菜譜，對照着製作，從而體驗農家菜的魅力，提升生活品質。
基本信息
中文名稱； 農家鄉土菜:文化生活篇
書名； 農家鄉土菜:文化生活篇
出版社； 農村讀物出版社
頁數； 228頁
ISBN； 7504849324
作者； 關亮
出版日期； 2006年6月1日
開本； 32開
內容簡介
農家菜通常都淳樸，味道厚重;也不講究刀功，塊大肉多，裝菜也不講究，素來以健康飲食為本，越來越受到人們的喜愛。本書為"建設社會主義新農村書系"中的一本，通俗地介紹了數百款原料常見、製作簡單的農家特色菜，讓你吃去疾病、吃進健康!書中所介紹的菜餚美味可口，光聽菜名，就能讓你垂涎三尺，還不快來學一招吧!
圖書目錄
出版說明
乾菜燜肉
香芋扣肉
蒜香蒸肉
板栗燒肉
水滸肉
鵝黃肉
相思肉
筒子肉
罈子肉
馬蓮肉
走油肉
香辣粉蒸肉
南腐肉
杭三鮮
豉椒蒸臘肉
五味白肉
炸大扁
酥炸春花肉
千豇豆煮肉
酸菜鹹肉
油底肉
炸"佛手"
糯米圓燒肉
上海醬豬肉
川西肉豆腐
瓠子塞肉
熗糟五花肉
咸燒白
紫蓋肉
酥盒回鍋肉
飄香薯干肉
荷包果味雙菇肉
荷包花肉土豆
蹦肉
酥炸肉卷
蓉城鴛鴦卷
山楂肉乾
煙熏排骨
茶香骨
老乾媽肥排
圓籠香芋排
鄉村臘腿香
酒香椒鹽肘子
雪梨肘棒
冷凝綠豆肘
煳肘
吊鍋燜香肘
瀟湘豬手
爽口蹄花
豆花豬手
千層豬耳
鹵豬舌
椒油果蔬腸
肥腸酥卷
京都奇味肚
湯爆雙脆
酸辣臊子蹄筋
脆殼蹄筋
泡椒肝片
枇杷肝
紅袍蔥椒肝片
水豆豉爆腰塊
鳳尾腰花
糟缽頭
雲片肝糕湯
豬尾濃湯
玉米肥牛
藏式咖喱牛肉
番茄燜牛肉
花仁蒸牛肉
啤酒燜牛肉
四川水煮牛肉
蝦酸牛肉
青花椒肥牛
蓑衣牛肉
蘸水牛尾
炸脂蓋
手抓羊肉
鮮椒蒸羊排
咖喱羊腩盅
腊味珍珠羊肉
蔥香羊肉
它似蜜
羊髒羹
叫花羊肝
煳辣魚羊煲
捶雞
太爺雞
文昌雞
三杯雞
椒麻雞
咕嚕雞
外婆鄉村雞
客家封雞
閩南炸醬雞
口水雞
酒香雞
五夫醉雞
脆皮雞
秋香雞
糟雞
辣味過江雞
東江酒秀雞
油浸雞
鐵觀音燉雞
元蹄燉雞
黃泥煨雞
蝦醬滷雞
荷香童子雞
椒鹽八寶雞
南乳筍雞
魚醬乾鍋雞
川味棒棒雞
巴鄉風味雞
百花雞
掌參石鍋雞
炸芝麻雞
玫瑰油雞
手撕雞
金錢雞塔
珍珠酥皮雞
水晶金鐘雞
三皮絲
三友雞丁
薺菜山雞片
鍋貼雞片
竹夾醬香雞
怪味雞
炸雞葫蘆
韭菜香乾回鍋雞
酸辣水餃雞
紅油翡翠雞
杭椒燒雞塊
羊耳雞塔
紅燒捲筒雞
桃酥雞糕
雞豆花
糖醋雞圓
龍井雞肉湯
雪花雞淖
荷包蚝油雞脯
荷包粉醬雞翅
荷花什錦燉
炸糯米雞
炸雞扇
狀元滷味
外婆麻辣鮮
銀杏雞腎
鍋貼鴨方
鍋燒鴨
銀杏蒸鴨
六安醬鴨
杭州醬鴨
紅燉腐皮鴨
川味啤酒鴨
叉燒鴨
薯丸盆盆鴨
珊瑚酥鴨
八寶扣鴨
荷香蒸鴨
無為熏鴨
火瞳神仙鴨
脆皮糯米鴨
雙椒鴨塊
瑪瑙野鴨片
長壽豆豉鴨
爽口脆花
芷江炒鴨
蚝油鴨掌
鴨掌凍
陳皮燜鴨心
紅袍鴨掌
鐵盆鴨唇
洪江鴨血粑
重慶毛血旺
熏鴨腦
剁椒鵝絲
潮州燒鵝
青椒燒鵝餅
燒鵝筍子鍋
豆渣扣燒鵝
避風塘燒鵝
土豆燒鵝
魚咬羊
荷葉蒸魚
汁香鱖魚
上海蒸魚
宋嫂魚羹
桃花鱖魚
網油魚包
魚羊鮮
粉皮辣魚
啤酒魚
鍋貼魚
花椒魚片
糖醋瓦塊魚
彭城魚丸
烤鯧魚
外婆兩江魚
薄荷魚卷
蒜香魚片
怪嚕魚
龍井菊花魚
豆粉生魚蚱
五柳活魚
黑米魚
白汁全魚
珊瑚魚丁
辣蒸武昌魚
金沙武昌魚
圓籠武昌魚
松江鱸魚丁
肉粽鱸魚
桂花魚條
三絲敲魚
賽蟹羹
竹筒蒸草魚
芙蓉鯽魚
干燒荷包魚
醋酥鯽魚
蔥烤鯽魚
豆腐鯽魚
涼粉鯽魚
鯽魚凍
渾婆魚頭
拆燴魚頭
羅漢魚頭
泡姜燒魚頭
干拌鰱頭
杭州魚頭豆腐
霸王魚頭
魚頭燉茄子
剁椒魚頭
姜蔥魚頭煲
干燒魚尾
老媽帶魚
辣妹子帶魚
一品蒸黃魚
腐皮包黃魚
薹菜拖黃魚
生熏大黃魚
薺菜魚卷
菊花黃魚羹
酸辣筆筒魷魚
檸檬蒸黑魚
將軍過橋
太湖銀魚
尖椒白條魚
燒魚肝
寧式鱔糊
回酥鱔魚
椒鹽鱔卷
鍋貼鱔片
泡椒河鰻
煎糟鰻魚
風乾鰻魚
魚腸蒸蛋
龍井鮑魚
蒜辦魚皮
百花魚肚
秦皇魚骨
果料魚骨
魚醬黃金餅
白蹦魚丁
四川酸菜魚卷湯
魚肉酸菜豆腐湯
灌蟹魚圓
香芋燒泥鰍
紅燒泥鰍
豉姜泥鰍
怪味泥鰍
泥鰍豆腐煲
炸龍腸
豌豆炒蝦段
落葉琵琶蝦
海椒琵琶蝦
燈籠大蝦
金華海鮮卷
干炸蝦筒
杏仁三生
酥脆蝦卷
川椒龍鳳球
南鹵醉蝦
炸蝦串
雨前蝦仁
楊梅蝦丸
蝦子茄段
蝦仁烘蛋
炸蝦餅
干煽神仙蟹
外婆飄香蟹
咖喱紅花蟹
海椒蒸肉蟹
折耳香蟹
鮮蟹西蘭花
油煎連殼蟹
五味煎蟹
蟹鑲橙
蟹黃蹄筋
蟹黃海參
豆辦海參
酸辣海參
桂花乾貝
熘蟶子
酒糟大蟶
芙蓉海蟶
熗蟶鼻
跳竹蟶
白灼響螺片
薑汁拌海螺
炸海螺
醉蚌肉
雞湯氽海蚌
蜜豉串燒蚝
花菇田雞
雀巢爆牛蛙
二哥牛蛙
泡椒蛙腿
海椒炒牛蛙
沙鍋燒牛蛙
燉兔肉
烤兔肉
醬爆兔肉丁
跳水兔
乾媽風味兔
外婆青椒兔
菠蘿兔柳
海椒炒兔丁
椒鹽兔片
兔肝雞蛋湯
怪味兔肉絲
五香狗肉
紅燒狗肉
豆辦燒狗肉
烹鵪鶉
紅油鵪鶉
泡菜燒烏龍
椒鹽蛇肉
蒜香蛇花
奇味蛇段
七彩蛇絲
酥炸蛇段
金針蛇絲
炸蠍子
泰安豆腐
鹹菜豆腐煲
黑椒豆腐
蓮藕豆腐
山藥豆腐丸
毛豆榨菜豆腐
玉竹豆腐墩
麻辣凍豆腐
香脆豆腐
莧菜豆腐羹
豆漿山藥湯
咖喱豆酥丸
威化豆腐卷
豆腐拌臘豆
生炸"黃雀"
南海金蓮
春白豆腐
素熘"鵝皮"
雞蛋炒臘豆
藏紅花蒸蛋
叉燒炒蛋
雙鮮雞蛋豆腐
醇香雞蛋
金銀蛋炒白菜
酒釀鴿蛋
虎皮鴿蛋
三仙鴿蛋
雲片鴿蛋
奶湯蒲菜
魚香菜心
雞油菜心
紅椒拌菜心
山菌娃娃菜
醬肉娃娃菜
鍋貼番茄
蟲草燴番茄
剁椒魔芋
合掌燒大棗
百合炒蘆筍
蚝油茄絲
醬爆茄豆
面醬紫茄
獨咸茄
海鮮醬燒茄餅
蟠龍茄子
鐵板美味茄
鍋貼茄排
涼拌苦菜
蚝油豆豉苦瓜
蚝油毛豆苦瓜
豆豉苦瓜
菠蘿雙瓜
絲瓜汪豆腐
合菜蓋被
魚香酥青豆
川式拌豇豆
椒味毛豆莢
清涼扁豆
燈影苕片
荷香薯塊
醬燒什錦菜
醬燒茄條紅薯泥
紅薯炒栗米
麻辣薯葉
酸菜細絲
酸菜豆花湯
扒南瓜
油條燒南瓜
一品南瓜
南瓜蒸肉
山藥枸杞南瓜湯
香炸南瓜花藤
鍋貼南瓜葉
三絲干芭菌
素燒白
椒鹽草菇串
滷汁冬菇
慈姑鴨脯煨瓜方
菠蘿炒青椒
麻辣筍衣
八味釀筍
客家蘿蔔丸
香辣土豆條
腊味土豆泥
金沙土豆
飄香土豆片
沙鍋燜土豆
佛手珠子
佛手三絲
蒜香四色
油爆黃瓜香
芙蓉黃瓜香
香辣芹葉
豆角蓋被
炒雪冬
韭菜千絲
韭菜炒海螺
炸香椿魚
折耳根蒸臘肉
折耳根炒魚片
薹干燒雞塊
薹干熘魚片
麻辣薹乾菜
生炒金花菜
馬蘭兔肉
閩生果
瑪瑙白果
桂花白果
蜜餞捶藕
涼拌槐花
槐花扣肉
魚香槐花
酥香苕菜餅
粉蒸莧菜
蒜味馬齒菜
熗三色芥菜
蜜汁牛蒡
雲片鹿角菜
遵義釀椒
椒麻蓴菜湯
文摘
書摘
水滸肉
原料:豬裡脊肉200克，雞蛋1個，植物油、醬油、白糖、菱粉、花椒、 干辣椒、、胡椒粉、精鹽、味精、青蒜、豌豆苗各適量。
製作:
1.將豬裡脊肉洗淨;切成薄片;青蒜擇洗乾淨，切成段;豌豆苗洗淨控 水;雞蛋磕入碗內留蛋清備用。
2.將肉片下人開水鍋內氽一下，撈出控水，加蛋清、菱粉拌勻。
3.炒鍋注油燒熱，放入豌豆苗，加精鹽、味精炒熟，盛入盤底。
4.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒炸片刻，取出壓碎備用。
5.原鍋留底油燒熱，放入裡脊片，加入胡椒粉、醬油、味精、白糖、精鹽翻炒，炒至肉片八成熟，連汁倒在豌豆苗上，撒上干辣椒末、花椒末，澆 上熱油即可。
鵝黃肉
原料:豬瘦肉250克，雞蛋4個，荸薺100克，植物油、醬油、醋、白糖、胡椒粉、豆粉、泡椒、精鹽、味精、蔥花、薑末各適量。
製作:
1.將豬瘦肉洗淨剁成末，荸薺去皮洗淨剁碎，一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡;雞蛋磕入碗內，留蛋清備用，餘下打散，攤成蛋餅備用;泡椒切成細絲。
2.將蛋餅鋪平，放入餡料，捲成長方形，再切成"佛手"形。
3.炒鍋注油燒至八成熱，下入"佛手"卷炸至金黃色撈出控油裝盤。
4.炒鍋注油燒熱，下入泡辣椒絲煸炒，加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁，澆在"佛手"卷上即可。
相思肉
原料:帶皮豬五花肉350克，五香豆腐乾150克，水發香菇50克，植物油、香油、料酒、白糖、陳醋、生薑、濕澱粉、蜂蜜、大紅浙醋、大料、泡辣椒、精鹽、味精、蔥節、蔥絲、薑片、姜蒜末各適量。
製作:
1.將豬五花肉刮去毛洗淨，下入開水鍋內煮至八成熟撈出，擦乾水分; 大紅浙醋、蜂蜜調勻，抹在肉皮上;水發香菇洗淨切成坡刀片;泡辣椒剁成茸;五香豆腐乾片成薄片。
2.炒鍋注油燒至六成熱，將豬五花肉皮朝下入鍋內略煎，取出放人溫水中稍泡，再放人開水鍋內煮5分鐘，撈出晾涼，切成厚片。
3.香菇墊入碗底，將二片五花肉、一片豆腐乾碼入碗內，肉皮朝下，放上薑片、蔥節、大料、精鹽、料酒、適量水，上鍋大火蒸約30分鐘取出，揀去姜、蔥、大料，潷出原汁留用，翻扣盤內。
4.炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香，倒入蒸肉的原汁，加入精鹽、白糖、陳醋、味精燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在肉片上，撒上蔥絲即可。[1]
參考文獻
- ↑ 農家鄉土菜:文化生活篇, 360 ,