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軍屯鍋魁,歷史悠久,聞名中外,相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵,「軍屯」由此而得名,今天的鍋盔就是當年軍中乾糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成,通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。軍屯鍋盔不但油潤、松泡、層次分明、風味突出,且外形美觀,誘人食慾。它與四川傳統的酥鍋盔相比,入口更酥鬆,香味更濃,更易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤、外皮酥脆,肉泡起層,鹹淡宜人,鮮味悠長。軍屯鍋魁被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。 [1]

家中自製軍屯鍋盔

麵團:麵粉200克,水120克,乾酵母2克,鹽1/4小勺。

餡料:肉餡60克,玉米油10克,花椒麵適量,五香粉適量,鹽1/2小勺。

1、將餡料所有食材倒入小碗,攪拌均勻,備用。將所有麵團料倒入麵包機麵包桶,攪拌成光滑麵團,蓋上保鮮膜靜置2小時,至麵團漲發。分割成5等分,鬆弛20分鐘。

2、擀成長條,表面抹油,均勻地抹上肉餡。一邊抻拉,一邊捲起。成圓柱。立起,向下壓,成餅坯。

3、平底鍋倒適量油,燒熱,將餅坯擀成餅狀,放入鍋中。底面煎至金黃,翻面。兩面金黃,出鍋,放入烤箱,中層,上下火180度,烤約5分鐘左右。出爐,趁熱食用。

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視頻

現場製作軍屯鍋盔

參考來源

  1. 軍屯鍋盔培訓, 培訓指南,
  2. 發麵版軍屯鍋盔, 美食城, 2016-05-03