六味齋

六味齋 圖片來自搜狐

六味齋，是一所位於山西太原的中華老字號，現為太原六味齋實業有限公司，主要以經營肉製品和豆製品。

目錄

簡介

六味齋的前身是由山東人劉鳳翔與山西太原人劉德山，在北京西單牌樓附近開設了專營熟肉製品的店鋪，當時稱為醬肘子。

六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。六味齋，這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持着自開宗立派以來200多年的傳統工藝、傳統風味，生意越做越大、越做越強。太原人對六味齋情有獨鍾。每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴。因為六味齋老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。

發展歷史

創店緣起

清朝乾隆三年，即公元1738年，有兩名舉子：一為魯人，一為晉人，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾。山東人劉鳳翔與山西太原醬肘花傳人劉德山二人搭夥，在北京西單牌樓附近開設了專營熟肉製品的店鋪，名為天福號。一天夜裡，兩人守灶煮 肉、喝酒聊天，對飲過量，隨之呼呼大睡。一覺醒來，肉已塌爛於鍋中，只好將肉起出鍋來放到盤中放涼後出售。但是看看鍋中已成濃汁的肉湯，棄之又覺得可惜。

於是，他們便將肉汁塗到肉上一併出售。誰知歪打正着，人們食後反覺肉質香嫩爛熟,味道更加鮮美，一傳十、十傳百，顧客盈門，生意火爆。從此，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來，醬肉由此而生。後來，天福號最負盛名的醬肘子得到乾隆皇帝的讚譽，遂成為御用貢品。起源於唐代的歷史名吃醬肘花落戶京師，當時稱為醬肘子。乾隆年間，醬肘子即成為宮廷貢品；光緒年間，醬肘子更是成為慈禧太后的每餐必需品。到慈禧太后時，這位「老佛爺」為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人一枚腰牌，作為進宮的通行證。由此，天福號的醬肘子身價倍增。

命名由來

1938年(民國27年)抗日戰爭期間，日本侵占北京，為躲避戰亂，天福號在山西太原設立分號。當時的店掌柜盛榮廣帶領三個小徒弟來到太原駐店，店址位於太原市達達巷17號，名為「福記六味齋醬肘雞鴨店」。太原醬肘花從此「重歸故里」。起號名時，開店的掌柜和夥計們確也費了一番思量。一個說，凡是吃的東西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一個說：「肉沒有香味，還有甚吃頭？咱們給它來個五味俱全再加一個『香』味，這不就是『六味』嘛！」此時，一個有點兒文化的夥計給「六味」後面加上一個雅氣的「齋」字，便成了「六味齋」。於是，「福記六味齋醬肘雞鴨店」的字號由此而生，譽滿京師的宮廷貢品天福號醬肘子到太原落戶，進入尋常百姓家的餐桌。店掌柜盛榮廣遷居太原開店，名為「福記六味齋醬肘雞鴨店」。

1940年改為「六味齋」，遷址至繁華的商業區橋頭街1號（現為柳巷134號）。經營面積擴大為40多平方公尺，人員增至8人。解放前夕，戰火連年，百業凋敝。「六味齋」以其「六味譽三晉，香冠美群芳」的盛譽留存下來，延續至今。

解放之後

1956年，公私合營，更名為「六味齋醬肉店」。文化大革命期間更名為「太原醬肉店」。1978年，恢復「六味齋」店名。

1982年以來，六味齋的產品曾多次被商業部（中國貿易部）以及山西省、太原市評為優質產品。在太原地區同行業中首屈一指。

1997年，改制成立「太原六味齋實業有限公司」。

2013年，六味齋醬滷肉製品、香腸火腿製品、豆製品、主食、糕點和晉西口牌雜糧，被評為「山西省名牌產品」。同時，六味齋被認定為山西省質量信譽AAA級企業。「六味齋醬肉傳統製作技藝」也被錄入中國國家級非物質文化遺產。