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全麥麵粉

[1]來自 搜狗 的圖片

全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。

簡介

全麥麵粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙鹼酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉。

步驟

配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。 製作過程：

1、首先揉面。將所有配料全部混合以後（黃油軟化後一開始加入），將麵團揉至可以出膜的擴展階段。

★通常揉面會將黃油後放，因為黃油太早加入會影響麵團出膜。但黃油後續加入後要重新揉入麵團也是一件比較耗費時間的事，所以像這個配方黃油用量不到麵粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別。

2、麵團放在溫暖的地方（25℃左右）進行第一次基礎發酵，大約1個多小時，發酵到變成2.5倍大左右。將麵團徹底排出空氣，重新變小，然後將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鐘。

3、取一個醒發好的麵團，在案板上壓扁並擀開。

4、然後將麵團捲起來。注意卷緊。卷到頭以後將收口捏緊。

5、將所有麵團都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要塗抹一層黃油防粘）。

6、蓋上濕布進行最後發酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直發酵到麵團到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。

★根據烤箱的實際情況，烘烤時間會有所不同。帶蓋的吐司烘烤時間看不出上色程度，需要依靠經驗來判斷。多烤兩次心裡就有數了。

食物營養成分

全麥麵粉有「糖尿病人的專用麵粉」之稱！

1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。

2.它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。

3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。