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全麥雜糧飯吐司

[1]來自 搜狗 的圖片

原料

黃油10g

原方20g

鹽3g

原方4g

細砂糖20g

原方30g

奶粉10g

原方8g

全麥粉100g+高筋粉150g

原方高粉250g

蛋液40g(1個草雞蛋）+水110g

原方蛋液20g+水135g

雜糧飯75g

原方紫米飯75g

步驟

1. 除黃油和雜糧飯以外的原料揉至拓展階段（撐開少許麵團 有薄膜但易破 捅開後邊緣不光滑）加入黃油和雜糧飯 所有原料揉至完全階段（撐開少許麵團 薄膜不易破 捅開後邊緣光滑）

2. 入容器 蓋保鮮膜 一發至麵團為原來2倍大 手指蘸手粉插入麵團 洞洞少許彈回

3. 壓平排氣後分割為3份 1份約178g 滾圓蓋保鮮膜 鬆弛15m

4. 排氣並擀卷

5. 蓋保鮮膜 再次鬆弛15m 旋轉90度並擀卷

6. 入模 蓋保鮮膜二發

7. 二發 漲至模具9分滿左右 中下層 180度 35m（頂部上色蓋錫紙 自家烤箱溫度自己注意了啦）

8. 出爐立即脫模 側放在晾網（次不完可冷卻後切片冷凍 下次吃提前拿粗來解凍回烤妥妥嗒）