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全蛋海綿芝麻蛋糕
剛入冬還沒供暖，天氣冷得讓人老想吃東西。外賣的小吃我不喜歡，因為有太多的添加劑，我喜歡自己做點小零食，既滿足了動手製作的樂趣，還能做出營養健康的美味，真是一舉兩得的事情。蛋糕是最省事也最容易讓人滿足的美味，早餐零食都能吃。3個雞蛋烤出一大盤蛋糕，夠全家的早餐了。 做蛋糕的麵粉咱可不能偷懶，普通的中筋麵粉不能做蛋糕，高筋粉更不能了，咱要用專門的蛋糕粉，才能做出暄軟的蛋糕，就是一按就癟、一抬手就回彈的那種。我用的金龍魚糕點用小麥粉，是專門做蛋糕曲奇用的低筋麵粉，這可是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，而且大品牌很值得信賴。
全蛋海綿芝麻蛋糕的用料
- 帶殼雞蛋3個（65克）
- 金龍魚低筋小麥粉85克
- 細砂糖70克
- 玉米油30克
- 清水30克
- 白芝麻少許
全蛋海綿芝麻蛋糕的做法
- 蛋糕材料準備好，玉米油可以換成色拉油、大豆油等無明顯氣味的液體油，如果用黃油要隔水融化，清水可換成同等量的牛奶；
- 雞蛋打入無油的淨盆中，用電動打蛋器中速打出粗泡後將70克細砂糖全部倒入蛋液中，繼續中速打發；
- 待蛋液打到體積明顯增大、顏色變淺時，提起打蛋器在蛋糊表面劃圖案，蛋糊痕10秒不消失就可以了，此時的蛋糊中有很多大氣泡，可用低速再攪打1分鐘，蛋糊會非常細膩；
- 將低筋小麥粉篩入蛋糊中；建議新手分兩次篩入麵粉，也就是篩一半麵粉和蛋糊混合好後再篩另一半；
- 用刮刀從下向下翻拌均勻，類似炒菜的動作，只是動作要輕快溫柔，千萬不要劃圈攪拌，那樣會很快消泡；翻拌20幾下就沒有乾粉了；
- 清水倒入玉米油碗中，用手動打蛋器攪拌均勻無油水分離狀；
- 將油水混合液順着打蛋盆壁緩緩倒入，不要一古腦地倒在麵糊中間，那樣也會導致消泡的；用刮刀從下向下翻拌混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱開始預熱150度；
- 將蛋糕糊舀入模具中，沒有這個模具可以用紙杯或者其它形狀的模具，再或者用一個6寸不粘圓模也可以噠；表面撒少許白芝麻；
- 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，40分鐘左右，看蛋糕狀態來調整時間，蛋糕漲發後回落並穩定在2分鐘左右，就說明烤熟了；出爐後端起模具輕震兩下，自然晾涼後脫模[1]