兔街茶(李天永)檢視原始碼討論檢視歷史
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《兔街茶》是中國當代作家李天永的散文。
作品欣賞
兔街茶
以屬相為街期，一個被遺忘的茶鄉——兔街，傍水而居的小鎮，在哀牢山南坡一個三州四縣接合部的地方。
過去，這裡是南華經阿雄關進入景東茶馬古道的重要驛站。據生活在兔街古鎮的一位老人介紹，舊時，運送貨物的馬幫到兔街歇腳的馬匹有兩三百匹之多。
夜宿兔街，這是一種靈性的選擇。月照半坡，看老街，聽窗下流水，品屋內香茗。
兔街河，當地人稱七村河，景東段稱瓦偉河，屬紅河流域紅河水系，是李仙江左岸一級支流，發源於大理州彌渡縣的灣水溝。
走過古茶林，聽風聞香。從白天找到天黑，最後在哀牢山保護區白草山見到一棵野生古茶樹——大理茶。大家站在枯葉沒腳的斜坡上，用手機照明，一個挨着一個排隊，輪換用雙手抱樹，卻只圍住樹身的一半。我形容當時的心情，就是拜拜、抱抱。保護區工作非常到位，為防止野生古茶樹受傷害，樹牌是用兩根不鏽鋼彈簧牽引安置在古茶樹上，有編號和海拔，標註地理坐標。專家參照相同樹種及地理條件，初步判斷，這棵野生大理茶樹齡在千年以上。
入林觀茶，雲霧滌心。千年野生茶樹，有三大分枝，在臨近古茶樹的根部，青苔色澤翠綠，莖細如絲，毛髮一樣附着在這棵大理茶樹幹上，就像它的外衣，顯得精緻細密，充滿生機。其間還有極少的附着植物石韋。
見到李正成、李忠林兩位兔街綠茶製作技藝傳承人，是走進兔街開展田野調查、了解兔街綠茶製作技藝傳承的時候。舊時，兔街每個大隊都有茶廠。經過三十多年的發展，形成連片種植，茶葉種植面積達到3.2萬畝。
受印度洋暖濕氣流及哀牢山南麓山脈的影響，兔街長年溫濕多雨，雲霧繚繞。獨特的氣候優勢造就豐富的森林資源，而兔街的海拔非常適宜茶樹的生長，憑藉土壤、品質、味道的優勢，兔街茶一步步走向遠方。
兔街素有「茶葉之鄉」的美譽，有四千多棵古茶樹遍布全境，種茶、制茶始於清代，抑或更遠。經過多年的發展，衍生出三個茶廠，被農業部門列為無公害茶葉和優質茶葉基地。小村茶廠生產的「銀毫」茶和半坡茶廠生產的「雲春碧玉」茶，多次在省內外評比中榮獲優質茶葉品牌稱號。
人工制茶過程，憑藉嫻熟的經驗和手感，在火候、熱度的有效把控上，更得心應手，對保證茶葉品質起到至關重要的作用。每批上市的茶葉都供不應求，但缺點是產量低。李正成這樣說。要想製作完成鮮嫩勻整、色澤翠綠、條索光滑、淨度純好、湯色清碧濃鮮、香氣純正、色澤明亮、滋味醇厚的南華兔街綠茶，需要經過採摘、殺青、揉捻、乾燥等工序。每年約在3月20日開始採摘春茶，大約持續40天左右。陰天不採茶，選擇晴天無露水時採摘。第一次採摘，采一芽；第二次採摘，采一芽一葉；第三次採摘，采一芽兩葉。採摘回來的茶葉放入竹編簸箕中萎雕。為保證茶葉質量，嚴禁在太陽下曬。第二步是殺青。傳統的殺青，燃燒木柴將鐵鍋加熱至160度，白天鍋底白，夜晚鍋底紅。將茶葉放入鐵鍋中，人工用雙手上下翻炒，去除茶葉的腥味，憑茶葉的成色和味道，將茶葉從葉片狀炒成捲曲條形。有微微茶香，顏色黃綠相間。殺青結束，放在竹編簸箕中攤涼降溫。第三步是揉捻。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉的表面，對提高茶滋味濃度有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。傳統的揉捻，將殺青後的茶葉放入竹編簸箕中，雙手用力適中，成團狀反覆揉捻，按照輕揉、重揉的操作順序。此工藝決定茶葉最後成型的模樣。最後是乾燥，乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法有烘乾、炒干和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊。故此，先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。傳統工藝採取天然晾乾，約需一天，即可。
半坡、小村茶廠和三家村古茶林是愛茶人必須親臨之地，領略百年以上茶齡的茶林，也可親手體驗制茶的樂趣，最愜意的莫過於此山此水品此茶。
古樹茶的味道，有花蜜之香，回味悠長。老作家邵春生先生在我的微信朋友圈留言：霧雨古茶樹，泉水煮青茗。兔街新茶香，盡顯三家情。 [1]
作者簡介
李天永，彝族，雲南南華人。魯迅文學院民族班學員，中國作家協會會員，楚雄州作家協會副主席，南華縣作協主席。