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| 元寶紅燒肉 |
目錄
優選菜譜
食材明細
做法
做法三
主料
五花肉：1斤
輔料
大蔥：3段 生薑：2片
八角：4瓣 小茴香：一勺
花雕：適量 生抽：適量
老抽：少許 香醋：少許
胡椒粉：少許 冰糖：適量
鹽：少許 雞粉：少許
花椒：少許 豆蔻：1粒
肉桂：1粒
做法步驟
1. 大蔥先切兩段，姜兩厚片； 小茴香、豆蔻、肉桂放入紗布小包里~（老媽製作的太方便了）； 香葉、桂皮什麼的不放，這樣做出來肉味很香，不是調料味
2. 五花肉打理乾淨之後，切成方塊，連姜蔥一起下冷水，倒一勺黃酒，一點胡椒粉，去血沫腥味
3. 血沫去掉之後，用溫水沖洗五花肉上的肉末，之後把肉放在另外的容器里，倒溫水，繼續煮，10分鐘之後，肉、湯分開，留用
4. 熱鍋、放油，姜蔥絲、花椒、八角，爆香油，扔掉後，然後放入五花肉翻炒，一會兒要加油清洗灶台了！把肉炒緊，感覺QQ的，很有彈性的時候，就可以了。小火，緊跟着放一勺花雕，一勺香醋，兩勺薄鹽生抽、一勺老抽，鹽少許，倒入肉湯沒過肉肉少許，然後把最開始紗布包放入鍋中，大火煮開，之後放入冰糖，我抓了三把撒進去的，中火攪拌，這時候的味道淡了沒關係的，收湯的時候再補都來得及~
5. 冰糖融化之後，鍋蓋伺候~小火，然後40分鐘過去了
6. 又40分鐘過去了，這期間轉轉雞蛋就可以；扔掉紗布包，大火收湯，不斷翻動，保證不糊底，而且肉汁能更均勻的在肉肉和蛋蛋上~來點兒滷子嘗嘗鹹淡，調整一下，來點雞粉，再來少許花雕和香醋，這樣味道就全出來了，已經開始拉粘兒的時候，冒泡泡了，關火，還要繼續翻動幾下，出鍋，開吃！
食材明細
主料：
上等五花肉 一斤半鵪鶉蛋 按照個人喜好
配料：
京蔥、薑片、草果、香葉、八角、花椒。
調料：
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香。
做法
1五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗乾淨，用細水長流的那種水沖一會，加薑片泡一小時。
2切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。
3少許油煸炒五花肉，到微微發黃。盛出備用。
4鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。
5放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。
6放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時。
7大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹着一層濃郁的汁。放點味精提味即可。
小貼士
後話：
1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃着肥而不膩。
2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。
3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學吧！！
4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。
5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發財才怪！
做法三[1]
元寶紅燒肉的做法
先來煮蛋，雞蛋洗淨連同冷水一起放入鍋中
煮沸水，水開5分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮
在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出
用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中
這是剛入鍋的五花肉
要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色
肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水後在倒入醬油
倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊
再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了