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俄式大列巴

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俄式大列巴是一種大麵包,又名大列巴,由俄羅斯傳來。這種大麵包為橢圓形,多為長條狀,大的有五斤余重,味道具有傳統的歐洲風味。

基本內容

中文名:俄式大列巴

主要食材:麵團,麵漿

烘烤時間:60分鐘

外文名:Daliba

烘焙要求:34L烤箱上下火力180度

其他名稱:大列巴

所需食材

麵團:

麵粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克;


可做小份的,麵粉250克、鹽5克、酵母2克、啤酒50克、麥芽糖10克、鮮牛奶80克、清水25克、橄欖油12-13克。

麵漿:

麵粉30克、清水適量。

烘焙要求

34L烤箱上下火力180度,烤盤置入烤箱內中下層,烘烤60分鐘。

製作方法

1、啤酒中倒入麥芽糖,放入微波爐用中火叮一分鐘取出;

2-3、把取出的啤酒用勺攪勻,使糖漿和酒充分的融合;

4-5、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母;

6-7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化,攪至無顆粒為好,然後蒙上保鮮膜;

8、把烤箱預熱到50度,然後再設定在發酵檔位上,溫度大約在30度左右,把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱,發酵大約6小時即可;

9、製作塗抹用麵糊;把麵粉用10倍的清水合勻,然後上火熬煮,麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用;[1]

參考文獻

  1. 俄式大列巴香哈網