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佛手姜「其初生者，以醋或醬漬之，味至美」。佛手姜，既鮮且嫩，以溱潼儲鼎茂出產的最有名。民國時期，姜堰溱潼鎮過宏昌、儲德昌，陳鼎元等醬園製作的佛手姜，享譽大江南北。

所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的複合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》云：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。

特產簡介

姜，「其初生者，以醋或醬漬之，味至美」。佛手姜，既鮮且嫩，以溱潼儲鼎茂出產的最有名。民國時期，姜堰溱潼鎮過宏昌、儲德昌，陳鼎元等醬園製作的佛手姜，享譽大江南北。

製作佛手姜的姜，要採用霜降之前產的嫩薑、擷取上面指頭拐兒大的朵兒，去皮洗淨，醃10來天時間，用刀打劃，成佛手形，下鍋煮過後，用冷水泡兩天，撈起來爽干，裝入袋中，浸入甜醬缸，過一些天便成絳色，取出來拌進食糖，就成紅姜。這種紅姜，保質期較長，但吃口不及白姜（蜜餞姜）。白姜的製法，除了不放在甜醬缸里漬，而用糖漬，其餘方法，與紅姜大體相同。

溱潼佛手姜，具有鮮、甜、嫩、脆、辣等特點，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成為冬季走俏的商品，也是饋贈親友的好禮品。

馬寨地處平原，盛產生薑，由此獲得了「生薑之鄉」的美譽。馬寨的生薑被外界統稱為「馬寨生薑」。馬寨生薑中的小黃姜，又被稱為「佛手姜」，小而辣，口味足，驅寒除濕效果十分顯著，其生產的鮮姜、脫水薑片、姜精、姜油系列產品暢銷國內外。至於馬寨生薑佛手姜（小黃姜）的由來則與歷史上曾在這裡做太守的歐陽修有關，歐陽修在做太守期間廉潔奉公，為民着想，深得鄉民們擁護，而歐陽修的妻子長年體弱多病，體質欠佳，得知太守之妻身體不好，一位村民便將自家種的鮮姜獻於歐陽修，每日泡服，早上喝下一劑，便可除濕祛寒，強健體質，歐陽修也十分擔憂妻子的身體，便吩咐下去每天讓妻子喝下鮮姜沖泡的薑茶，循此往復，妻子身體果然見好，身體不再羸弱，臉色也逐漸紅潤。歐陽修大喜道：「此姜奇效，可謂佛手在世也」。故將此姜命名為佛手姜。後歐陽修找來了種植此姜的村民，表達感激之情，並推廣種植佛手姜。

自此，村民們紛紛種植起了有強身健體良效的佛手姜，這一故事也成為一段佳話流傳至今。如今馬寨的村民們依然像古時的人們一樣，一代又一代承襲着這小而精悍的種植品種-佛手姜（小黃姜），經過多年來的種植經驗和適宜的生長環境，造就出今日馬寨生薑的獨特品質。除了生薑以外，這裡還盛產香美的豬蹄和酒釀。傳聞，歐陽修醉情山水，愛好品酒，尤其喜歡在周圍遊山玩水的同時，與幾位志同道合的朋友酌飲幾壺酒，觀賞着美景，吟詩作對，而歐陽修任太守期間，尤其喜歡這裡的酒釀和豬蹄，酒味飄香四溢，口感醇美，豬蹄油而不膩，豐美可口，作為酒釀的下酒菜實屬絕配，將其命名為仙人酒和醉翁豬蹄。馬寨生薑、仙人酒、醉翁蹄還有鳳凰麻花都是馬寨最為特色的產品。