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低成分全麥麵包檢視原始碼討論檢視歷史

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 低成分全麥麵包

 

 

 

原料

中筋麵粉

370克

全麥粉

80克

9克

酵母

5克

溫水

340克

步驟

1. 粉類全部混合均勻,慢慢倒入水,用勺子攪拌均勻

2. 把所有原料都混合攪拌均勻至無乾粉即可

3. 面盆表面蓋上溫布,使麵團發酵。(根據氣溫冷暖不同,室溫發酵麵團2-5小時不等,亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

4. 麵團發酵膨大到最大程度開始塌陷狀態(至少頂部變平)

5. 發酵完成的麵團表面撒乾粉,手上和案板上也撒麵粉,輕輕拉扯麵團表層,團緊麵團,並把收口收好壓在底部,把麵團移到高溫烘焙紙上

6. 麵團放鬆發酵40分鐘到1小時左右,發酵到20分鐘時,把石板放到烤箱裡事先預熱

7. 麵團鬆弛發酵完成,表面篩上中筋麵粉,並用利刀割口

8. 取出石板,烤箱內最下層塞入一個烤盤,並關緊箱門,把麵團移到石板上,迅速放入烤箱中層,底下的烤盤中倒入沸騰的熱水一杯,迅速關緊箱門

9. 烤焙:230度烤焙35分鐘即可[1]

參考文獻