伯爵奶茶麵包檢視原始碼討論檢視歷史

伯爵奶茶麵包是以高筋麵粉、水等為主料製作的甜品。

中文名伯爵奶茶麵包

分類自製麵包，早餐，奶茶，麵包主要食材高筋麵粉，水

材料

高筋麵粉464克，水265克，即溶乾酵母7克，鹽7克，脫脂奶粉13克，

高筋麵粉199克，濃縮奶茶80克，伯爵茶葉碎13克，脫脂奶粉27克，鹽7克，細砂糖80克，

全蛋80克，即溶乾酵母4克，無鹽奶油66克，牛奶133克，伯爵茶葉20克，

1. 先預備濃縮奶茶：將牛奶加熱煮熟

2. 加入仕女伯爵茶葉，煮滾後離火。浸泡約15分鐘左右，讓茶葉釋出香味

3. 瀝去茶葉，稱出所需的量（80克）

4. 將麵團中所需13克仕女伯爵茶葉，用粉碎機攪碎，備用

5. 中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

6. 中種麵團發酵後，將中種切成小塊

7. 麵團：將麵團的所有材料（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，

加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右

8. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

9. 基本發酵後的麵團分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）

排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵團做了兩個小麵包）

10. 鬆弛後的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。翻面將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長

11. 將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵

12. 最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。表面塗上蛋液（分外量），放入預熱的烤箱，

（中下層）以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋^[1]