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伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐（波蘭酵頭）
淡淡的茶香 淡淡的全麥香 乳酪肉鬆的濃郁 外脆里軟的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或紅茶 都是棒棒噠 總做割包有點傻傻分不清楚 這次來個天津大麻花造型 嘿嘿 繼續採用最愛的波蘭酵頭 放入袋中可以3天以內水份不流失 此方子做這一盤4大個麵包
- 波蘭種：
- 高筋麵粉100g
- 水100g
- 耐低糖酵母1g
- 主麵團：
- 高筋麵粉250g
- 全麥麵粉30g
- 粗麥粉30g
- 伯爵紅茶包4包紅茶碎
- 奶粉15g
- 耐高糖酵母4g
- 雞蛋一小個50g內
- 蜂蜜15g 糖50g
- 牛奶100g
- 酸奶90g
- 黃油40g
- 鹽6g
- 奶油奶酪餡兒：
- 糖10g
- 奶粉10g
- 牛奶10g
- 奶油奶酪100g
- 肉鬆適量
乳酪肉鬆全麥軟歐的做法
- 奶油奶酪室溫軟化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑 放入裱花袋冷藏備用
- 首先製作波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵
- 發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時
- 拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了
- 下面製作主麵團： 一般打面的順序是- 波蘭種 液體 粉類 黃油 先放入波蘭種 然後放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母 選擇快速揉面15分鐘
- 然後放入黃油和鹽 繼續快速揉面10分鐘
- 揉到麵團完全擴展
- 放入盆中蓋保鮮膜發酵到2倍大 不要發過了 會影響二發
- 發酵好的麵團 手指沾面戳洞不會回縮
- 把面整團取出 不要拉扯它斷筋 放在揉面墊上 輕拍排氣
- 把麵團均勻分成4個小麵團 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
- 伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐（波蘭酵頭）營養早餐麵包茶點的做法圖解12
- 步驟12
- 把一個麵團擀成長方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪餡 均勻塗抹在面上
- 放入滿滿的肉鬆
- 捲起
- 捲成四個長條
- 用鋒利的刀 對半切開 不要切斷
- 切到這個地方就停止了
- 儘量把切面朝上 一條搭一條捲起
- 不要編的太鬆了 太松會散開
- 烤盤上撒一層薄薄的高筋麵粉 把四條麻花麵包均勻放入烤盤中 每條麵包兩側也撒一些高粉 怕太粘連 我用的是chefmade學廚 金色13寸不粘加深長方形蛋糕烤盤
- 放入濕度75% 溫度35度環境下 發酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中層 開發酵功能35度 底層放一盆開水 發酵了30分鐘
- 發酵好的面上面篩一層薄薄的高筋麵粉 昨天有群里學員問我為什麼撒粉 回答一下 因為軟歐包需要外脆里軟 表面撒粉可以吸收麵團表層水份 這樣烘烤的麵包表面會脆脆的
- 烤箱上下火180度預熱後 把烤盤放入烤箱中層 一共烤30分鐘 下面的水盆第5分鐘拿走 第20分鐘左右表面如果上色趕緊蓋錫紙 太深色的麵包不好 現在的美拉德反應有點人心惶惶
- 烤好的麵包輕敲表皮會脆脆的
- 輕輕劃開 其實掰開也ok
- 掰開看看 很香很軟
- 準備開吃一大口
- 乳酪配肉鬆 比沙拉醬配肉鬆更好吃 嘗試做一下吧[1]