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| 從江香豬 |
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從江香豬 貴州省黔東南州從江縣特產， 全國農產品地理標誌。
從江香豬有"體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純淨無污染"等特點。顯著特點是不同的生長時期都可以宰殺食用，哺乳仔豬及斷奶仔豬食用均無奶腥味或其它異味，煮沸後肉湯無渾濁，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鮮美，口感愜意性好，多汁有糯性，味醇香，無渣質感，肉味香濃，回味深長，食而不膩，有"一家煮肉四鄰香"，"頰齒余香三日長"之稱，是從江香豬食用和其它豬種相比最顯著的特徵。
2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對"從江香豬"實施農產品地理標誌登記保護。
基本信息
中文名稱 從江香豬 [1]
產地名稱 貴州省黔東南州從江縣
品質特點 體型矮小、肉質香嫩、基因純合
地理標誌 農業部農產品地理標誌
批准文號 農業部公告第1675號
批准時間 2011年11月22日
特點
從江香豬體型特別矮小，頭較直，額部皺紋淺而少，縱行呈倒八字型，無旋毛，眼睛周圍有一圈無毛眼暈。被毛黑色，稀疏有光澤，亦有少量尾端、四蹄、額心為白色。皮薄骨細，嘴圓而尖，吻端粉紅色或黑色，耳小而薄，略向兩側平伸或稍下垂。身軀短，背腰寬凹，腹大而圓，觸地，後軀較豐滿，四肢短細，前肢正直，後肢多臥系，奶頭5-6對(5對占半數以上)。根據其體型分為兩類:一是體型較大，身軀較長，四肢粗短，頭大嘴稍粗，耳較大下垂。另一類型體格小，身軀短，背腰寬，腹大，頭小，嘴細，耳較小，稍豎起，四肢纖細。在數量上以小型居多，占70%左右。
從江香豬性成熟較早，公豬早於母豬，60日齡前出現爬跨行為。65-75日齡體重3-6千克開始射精，90日齡時生殖器官大小與成年公豬接近。170日齡，體重8.5-9千克用於配種。一次射精量25毫升左右，精子密度為2.5-3.8億/毫升，精子活率為95%以上。
母豬80-120日齡、體重8.5千克左右開始發情，發情周期約為19天，持續4-5天。第一胎妊娠期為113.28天，產後第一次發情為7-69天，初產活仔數7.1頭，經產母豬窩產活仔數8-10頭居多，最多達14頭。仔豬初生重0.35-0.61千克，雙月斷奶個體重3-6千克。
從江香豬是在低水平飼養條件下形成的品種，體型矮小，生長發育緩慢，從江香豬在從2-5月齡時，日增重逐漸提高，但到5-6月齡時日增重下降，在6月齡時體重只有29.68±6.43千克，表明從江香豬生長發育緩慢。六月齡從江香豬的體高、體長、胸圍和腹圍數據表明從江香豬的體型矮小。從江香豬在4-5月齡增重最快，6月齡以後日增重和飼料報酬率下降，因此宜在6月齡左右屠宰。從江香豬的屠宰率為68.59%，皮占12.46%，骨占8.4%，膘厚4.56厘米，皮厚0.29厘米，眼肌面積10-13厘米，後腿占胴體的27%一28%。
從江香豬為肉脂兼用型豬，早熟易肥。在飼養條件較好的情況下，育肥至8個月齡時，體重可達40千克，日增重為230克。5-6個月齡平均日增重315.5克，飼料利用率較高。7-8個月齡後，日增重和飼料報酬均下降。因此，育肥期不宜過長，適於提早出欄。從江香豬的屠宰率為68.4%，胴體瘦肉率為46.5%，脂肪35%，皮占12.46%，骨占8.41%，膘厚4.5厘米，皮厚0.29厘米。1月齡香豬膘厚1.25厘米，花板油占胴體重的26.42%，胴體瘦肉率為45.58%，脂肪率為25.37%;在哺乳期有較強的貯脂能力，燒烤乳豬脂多肉嫩。香豬肉色澤正常，大理石紋明顯，肉質細嫩，熟肉率為70.81%。8月齡香豬眼肌的化學成分為:蛋白19.79%，粗脂肪4.79%，粗灰分1.10%，每100克干樣粗蛋白含量為81.41%，17種氨基酸含量為60.65-72.99克，其中穀氨酸為15.67-17.16%。從江香豬肉質細嫩，味香，湯清甜。哺乳仔豬及斷奶豬均無奶腥味或其他異味，這是從江香豬的重要特徵之一。
從江香豬喜溫畏寒，氣溫低時在圈內相聚集而臥，活動減少。終年關養於陰暗潮濕的圈舍中，膽小怕人，但抗逆性強。
從江香豬指標17種氨基酸總量(鮮品)15.05%，其中穀氨酸3.35%，天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，賴氨酸1.03% 。香豬肉乾物質蛋白質81.4%，18種氨基酸總含量72.0%(其中穀氨酸17.1%)，粗脂肪2.9%，2-3月齡豬肉的剪切力值為2.5千克，肌肉脂肪含量4.7%，脂肪中不飽和脂肪酸含量61.1%，營養價值高(數據測定在2006年5月，貴州大學張藝等人)。
從江香豬符合《NY/T843-2004綠色食品肉及肉製品》標準的質量安全要求。
產地環境
從江香豬產區位於貴州高原苗嶺山脈向廣西盆地過渡的低山和中低山地帶，山地丘陵面積占總面積98%，產區土壤為黃壤及黃棕壤，腐殖質層20-50厘米，土壤有機質含量9.31%，氮0.0182%，含磷0.0014%，含鉀0.0173%，pH值5-6。地勢高峻，壁岩聳立，溝谷縱橫，切割強烈，地形十分破碎，相對高差大，起伏大，地理特點是"上山入雲端，下山到河邊，兩山能對話，相會要半天"。
從江縣屬中亞熱帶氣候。雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，水熱條件較好，氣候溫和。年平均氣溫15-18℃，最高極端氣溫為41.3℃，最低極端氣溫為-19℃，無霜期年280-320天，年降雨量1100-1700毫米，平均濕度82%，年平均日照時數1284小時，是濕度較大、日照欠佳的地區。氣候特徵是"一山有四季，十里不同天"。全縣河流屬珠江流域，山谷、河流縱橫，水源豐富，水質清澈、純淨，沒有污染型企業。都柳江貫穿縣境。有源於香豬主產區的孖溫河、平正河等河流在從江境內注入都柳江。
從江縣處於中亞熱帶常綠闊葉林植被地帶，森林覆蓋率65%以上，草山草坡面積廣，牧草繁茂，飼料豐富。產區耕地少，占總面積的5%-10%，梯田梯土分布在溝谷中及坡膀上。主要種植水稻、糯谷、玉米、薯類為主，還有蕎麥、小米及紅稗等，飼料作物種類有水芋、芭蕉芋、紅薯藤以及天然野菜、浮萍、水草等。獨特的生態環境形成了從江香豬特殊的品質，是從江香豬最適宜的生長繁衍地域。
由於從江香豬產區飼料糧食緊缺，其飼養必須使用野生植物資源。產區農戶將一些肥嫩的野菜如鴨腳板、野芹菜、魚腥草、浮萍等切細，把一些較粗硬的野生植物，如獼猴桃葉、葛藤葉和懸鈎子葉等用碓舂爛後放入鍋或鼎罐中，加少許碎米、米糠和水用急火燉爛，涼後餵豬，豬喜食易消化。早晚飼餵兩餐，其它時間放牧自由採食，當地稱為"放牧豬"。這種傳統的特殊飼養方法為充分利用天然野生植物及其種子如錐粟、青岡子、茅粟等創造了有利條件。
據1981年貴州省科學院調查，從江縣僅中草藥植物就有2000餘種，其中部分常用於飼養從江香豬，如夏枯草、車前草、魚腥草、鬼針草、千里光、野蘭花、虎杖、鈎藤、剪刀菜，馬蘭、蒲公英、一點紅等。據初步調查統計，天然青飼料有46科、140種，年產量2700萬千克以上。除上述草藥外，常用的有芭蕉、芭蕉玉、水芋、懸鈎子葉、獼猴桃葉、蕨菜、浮萍、野芹菜、鴨腳板、水青苔、水草、水花生，水案板、水浮蘆、水慈菇等，其它還有雞眼草、山螞蝗、山豆、餓螞蝗、小葉三點金草、野百合、野綠豆、鼠麴草、十字苔草、野葡萄等。從江香豬長期食入大量的野生青綠飼料、中草藥，這是其肉質香嫩的重要原因。
參考來源