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什錦炒淮山藥檢視原始碼討論檢視歷史

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什錦炒淮山藥

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去皮淮山藥300克,水發黑木耳25克,土芹段20克,發制好的白果50克,枸杞子10克

調料精鹽10克,味精10克,白糖6克,濕澱粉25克,料油50克,清水2000克。

做法

1.將淮山藥斜切成片,用水沖冼一次,再加清水上籠蒸6分鐘,取出。木耳撿淨,香芹切2厘米長的段,枸杞用溫水浸泡半小時。

2.淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水,沖涼控水備用。

3.淨鍋上火,加入料油20克,小火燒至三成熱,下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後,加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘,下枸杞子、勾濕澱粉,最後淋剩餘的30克料油,出鍋即可。

特點

色澤清新,味道清淡適宜,淮山藥滋陰益腎,廣東人對這個菜情有獨鍾。

製作關鍵

1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至爛。

2.此菜烹製時不用蔥姜等小料,只用淨料油,出品時才會靚麗。[1]

參考文獻

  1. 蚝油什錦山藥美食天下網