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五穀雜糧麵包

[1]來自 搜狗 的圖片

五穀雜糧麵包，是一種美食，主要原料為小麥粉、黑麥粉、橄欖油等。

原料

中種麵團：824公克，速溶酵母10公克，水494公克

主麵團：103公克，黑麥粉103公克，小麥蛋白質51公克，楓糖51公克，鹽19公克，奶粉51公克，改良劑2公克，水175公克，橄欖油51公克

內餡：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克

步驟

1.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。

2.將作法1麵團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主麵團材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

4.除橄欖油外的所有主麵團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。

5.將橄欖油加入作法4中，以中速攪拌至麵團拉開能呈薄膜狀，加入所有內餡材料，續攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵團滾圓。

6.將作法5分割成每個約250公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形，後捲起成橄欖形，放入烤模中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵，約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

8.將作法7取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。