五味篇第五十六檢視原始碼討論檢視歷史
五味篇第五十六
【題釋】
五味，系指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。因文中主要論述了五味與五臟的配屬關係及五臟病的五味宜禁，故稱為"五味"。
【原文】
黃帝日願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何?伯高日胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。黃帝日營衛之行奈何?伯高日谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行，營衛之道。其大氣之摶而不行者，積於胸中，命日氣海，循喉咽。故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。
【注釋】
[1]大氣本文指宗氣。
【釋義】
黃帝道五穀有酸、苦、甘、辛、咸五種味道，食物進入人體後，五味如何分別進入五臟呢?我想了解這些情況。伯高答食物進入人體，首先到胃，五臟六腑要從胃接受食物所化生的精微物質，所以胃是五臟六腑所需水谷精微匯聚的地方。食物的五味同五臟的關係，是按五味、五臟的五行屬性相聯繫，五味分別進入各自所親合的髒。酸味的食物首先進入肝，苦昧的首先進入心，甘味的首先進入脾，辛味的首先進入肺，鹹味的首先進入腎。食物所化生的精微、液津，正常地流行而布散全身。營氣和衛氣旺盛、通暢而周流全身。餘下的部分化成糟粕，自上而下依次傳化而排出體外。 黃帝問營氣和衛氣是如何運行的呢?伯高回答說食物進人胃後，精微部分從胃出來而分別到達上焦和下焦，以營養五臟。水谷精微化生的精純部分是營氣，在脈中運行。水谷精微所化生的運行迅猛、滑利的部分是衛氣，在脈外運行。這就是營氣和衛氣的運行道路。水谷精微的另一部分與吸人的清氣結合而形成宗氣。宗氣不像營氣、衛氣一樣周流全身，而主要是積聚在胸中，所以把胸中稱為氣海。宗氣出自於肺，沿着咽喉上行，呼則出，吸則入，保證人體正常的呼吸運動。自然界為人類提供的營養物質，只有食物和空氣進入人體後分別形成宗氣、營氣和衛氣、糟粕三個方面，才能維持生命活動。所以，半天不進飲食，人的氣就要衰減，一天不進飲食，人的氣就會缺少。
【原文】
黃帝日谷之五味，可得聞乎?伯高日請盡言之。五穀杭米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。五色黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食杭米飯，牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。 五禁肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。 肝色青，宜食甘，杭米Ⅲ飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。
【注釋】
[1]杭米杭，粳的異體字，杭米即粳米。 [1]
【釋義】
黃帝問你能給我講講食物的五味嗎?伯高說請讓我詳細地講述這些情況五穀中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麥味苦、黃米味辛。五果中，棗子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味咸、羊肉味苦、雞肉味辛。五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆葉味咸、野蒜味苦、蔥的味辛。由五色來決定五味的適應情況黃色適應甘昧、青色適應酸味、黑色適應咸昧，赤色適宜應苦味，白色適應辛味。這就是五色分別適應五昧的情況，上述五色所適應的五味；就是分別代表五臟病變所選用的適宜食物。脾臟病變，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵菜等。心臟病變，宜食麥、羊肉、杏、野蒜等。腎臟病變宜食大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉等。肝臟病變，宜食芝麻、狗肉、李子、韭等。肺臟病變，宜食黃米、雞肉、桃子、蔥。五臟病變的禁忌肝臟病變禁忌辛味，心臟病變禁忌鹹味，脾臟病變禁忌酸味，腎臟病變禁忌甘味，肺臟病變禁忌苦味。肝臟病變面色青，肝病苦急，宜食甘味食物以緩急，如粳米飯、牛肉，棗、葵菜都是甘味食物。心臟病變面色赤，心病苦緩，宜食酸味食物以收斂之，如狗肉、芝麻，李子、韭都是酸味食物。脾臟病變面色黃，宜食鹹味食物，如大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味食物。肺臟病變面色白，苦氣上逆，宜食苦味食物以泄之，如麥、羊肉、杏、野蒜都是苦味食物。腎臟病變而面色黑，腎病苦燥，宜食辛味食物以潤澤之，如黃米、雞肉、桃子、蔥都是辛味食物。
【按語】
[2] 本文不僅論述了五穀、五畜、五果、五菜具有不同的五味，對五臟各有其相應的作用，同時論述了五味在病理方面也各有宜忌，開創了後世食療法的先河。也為後世對藥物的認識奠定了基礎。有關知識在《五音五味》和《素問》的《髒氣法時論》、《五運行大論》、《宣明五氣》、《至真要大論》等篇中都有說明，可以相互參照。