雲貴菜
辣香是雲貴菜的主要特點
著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁]、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味。
菜餚突出酸
酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
講究蘸水
蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口，還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等，又別具一番風味了。[1]
雲貴菜的代表菜有哪些呢？
貴州雞辣角
做法： 1、將仔雞斬成小件，加入鹽、糖、醬油、白酒等，醃20分鐘；
2、青紅椒切粒，洋蔥、香菜切塊和段；
3、鍋中放入油，將雞塊放入，炸至金黃干身撈出；
4、鍋中放入香油，將洋蔥、香菜放入炒出香味撈出，把雞肉放入並加入辣椒碎，小火煨5分鐘，加入青紅椒，花生米炒勻即可。
雞茸紫米餃
材料：糯米(紫)100克，豬裡脊肉100克，蝦仁100克，魷魚(干)50克，香菇（干）20克，玉蘭片20克，豌豆尖200克，雞蛋清25克，澱粉(蠶豆)20克，鹽5克，味精4克，雞油10克，胡椒粉4克，香油5克。
做法：
1、紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟；
2、香菇浸發，去蒂，洗淨；
3玉蘭片浸發，洗淨；
4、先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5、然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；
6、 柴米飯入缽；
7、 魷魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；
8、柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；
9、蛋清入碗，加濕澱粉製成蛋清糊；
10、雞裡脊肉切成小塊，放在干澱粉中，用小木捶輕輕敲打成「餃皮」，抖去干澱粉；
11、 「餃皮」包入餡心，用蛋清糊封口；
12、豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放於湯碗底部；
13、鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃氽熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；
14、炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸後撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內即成。