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圖片來自茶文化網

君山銀針唐代稱「黃翎毛」，因為茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。 據《茶經》記載，宋時君山僧侶在白鶴寺等處種茶，取名白鶴茶，用島上白鶴井的水沖泡白鶴茶，茶如白鶴在水中行走，起落不定，奇景萬千，形美味佳。乾隆皇帝下江南時，品嘗君山茶十分讚許，並把君山茶定為貢茶。1957年，正式定名為君山銀針。《紅樓夢》中妙玉用隔年梅花上的積雪沖泡的」老君眉」就是君山銀針茶。

產品特點

君山銀針唐代稱「黃翎毛」，因為茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。 據《茶經》記載，宋時君山僧侶在白鶴寺等處種茶，用島上白鶴井的水沖泡，茶如白鶴在水中行走，起落不定，奇景萬千，形美味佳。

品鑑和沖泡

君山銀針的歷史十分悠久，在唐代就為人所熟知，在後梁的時候就已成為貢茶了，據說文成公主入藏所攜帶的嫁妝中就有君山銀針。君山銀針僅為芽頭製成，湯色橙黃，沖泡時，可以明顯地看到茶湯中茶葉片像根根銀針直立向上，最為顯著的特點是入水後會發生「三起三落」的變革，此為茶芽吸水後，重量差異步增加所致。

茶葉品鑑

君山銀針芽頭茁壯，是非巨細均勻，內面金黃色，外層白毫包裹完整緊密，外形像銀針。假茶或劣等茶外形是非紛歧，看起來有些零碎，有的能看見有老葉子在個中，大概整體都是老葉子，聞起來有青草味。

正品的君山銀針，沖泡後的茶湯泛起出淺黃色，香氣清新，銀針在水中豎立。假茶茶湯中的銀針不能立起來，大概直接沉到茶杯底部。

沖泡要點

君山銀針需要用95℃以上的開水沖泡，加蓋三分鐘後就會呈現茶葉在水中起伏的姿態。如果水溫太低了，君山銀針不能在短時間內充水，就會橫躺在水面上，失去撫玩性。

茶葉的姿態是欣賞的重點，儘量使用玻璃杯進行沖泡。但是用玻璃杯沖泡，因為無蓋，所以水溫降低過快，就會導致茶葉的姿態產生變革，所以最好使用雙層保溫並加蓋的玻璃杯沖泡。

加工工藝

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在「清明」前後七天到十天採摘，採摘尺度為春茶的首輪嫩芽。製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時。

殺青

在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫把握「先高（100～120℃）後低（80℃）」，每鍋投葉量300克閣下。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。行動要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防備芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%閣下，即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發燒氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘

放在炭火炕灶上初烘，溫度把握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干閣下。初烘水平要把握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，光華發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤閣下，置於箱內，安排40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不行過多或過少，太多化學變革劇烈，芽易發暗，太少色變遲鈍，難以到達初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃閣下，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間是非，與氣溫密切相關。當氣溫20C閣下，約40小時，氣溫低該當耽誤。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質氣勢派頭根基形成。

復烘

復供的目的在於進一步蒸發水分，牢固已形成的有效物質，減緩在復包歷程中某些物質的轉化。溫度50℃閣下，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不敷，即烘至七成干為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後溝通。

復包

辦法與初包溝通。歷時20小時閣下。待茶芽光華金黃，香氣濃郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、光華亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意當令改換石膏，銀針品質經久穩定。

品質特徵

君山銀針，其製品茶芽頭茁壯，是非巨細均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫細密，金色與白毫交相輝映，所以又雅稱「金鑲玉」。香氣清高，味醇甘爽，(推薦閱讀：：茶葉可以泡幾次，學習茶知 識請訪問：茶文化，：www.lhecha.com)湯色泛起黃色，葉底肥厚勻亮，也呈黃色，切合黃茶「黃湯黃葉」的特點。用乾淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初步芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後徐徐降落，忽升忽降，蔚成趣觀，故君山銀針有「三落三起」之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，十全十美，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。 以上，君山銀針是屬於黃茶，具有黃湯黃葉的特色，沖泡起來，蔚然壯觀，是黃茶中的精品，也是黃茶中獨一的中國十台甫茶。

來歷

君山銀針唐代稱「黃翎毛」，因為茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。 據《茶經》記載，宋時君山僧侶在白鶴寺等處種茶，用島上白鶴井的水沖泡，茶如白鶴在水中行走，起落不定，奇景萬千，形美味佳。乾隆皇帝下江南時，品嘗君山茶十分讚許，並把君山茶定為貢茶。後定名為君山銀針。

湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。」明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。

曾經有人認為《紅樓夢》中妙玉用隔年梅花上的積雪沖泡的"老君眉"就是君山銀針茶。（此考證為誤，老君眉產地在福建，並不是君山銀針） 明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古製造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古製造茶名。 明代張謙德《茶經》也有「岳州之黃翎毛、含膏冷」茶的記載。 清代黃本驥《湖南方物志》有「岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名」的記載。

名茶傳說

君山銀針原名黃翎毛。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲遊道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將黃翎毛茶與白鶴井水定為貢品。 有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是黃翎毛茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。