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山岩翠綠茶產於福建省仙遊市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質優異而著名。蔡山山位於東陽之東北，與大濟接壤。群山峰巒起伏，崇峻崔巍，山上終年繞霧，峻岭平川時隱時現。是不發酵茶外形碩狀扁平似竹葉，光滑勻齊，色澤綠中顯毫。
特點
山岩翠綠茶屬於綠茶類，是不發酵茶外形碩狀扁平似竹葉，光滑勻齊，色澤綠中顯毫。其品質優異，香氣高雅，清香持久，滋味醇厚甘鮮，經久耐泡，湯色黃綠明亮，葉底肥嫩成朵。
產地介紹
產於福建省仙遊市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質優異而著名。蔡山山位於東陽之東北，與大濟接壤。群山峰巒起伏，崇峻崔巍，山上終年繞霧，峻岭平川時隱時現。
保健功能
能夠延緩衰老
茶葉裡邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以它可以有效的抗衰老，茶葉可以算得上是人體自由基天然的清除劑。[1]
抑制心腦血管疾病的發生
這是因為茶多酚可以促進體內的脂肪代謝，然而脂肪正是造成人體三高等主要原因，三高很容易造成心腦血管，所以經常飲用山岩翠綠茶對於預防心腦血管非常有幫助。
可以消炎止瀉
茶多酚有着非常明顯的殺滅，抑制病毒的作用，在醫學上人們已經將它運用在了治療流感，痢疾等病症，效果非常好。
能夠美容養顏
使用茶葉美容養顏，主要的方法是使用它來洗臉，這樣可以起到控油和收縮毛孔的效果，可以防止皮膚老化，對於減少紫外線對皮膚的傷害也有很好的效果。
提神醒腦
茶葉裡邊含有一定的咖啡鹼，咖啡鹼可以增強大腦皮層的興奮，促進神經中樞處於興奮的狀態，達到清心，提神的效果。
保護牙齒
茶葉屬於鹼性飲品，而且裡邊含有一定量的氟，可以減少人體對於鈣質的吸收，所以它對於防止齲齒，保護牙齒都有很好的效果。
山岩翠綠茶沖泡方法
茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便於存托碧綠的茶葉和茶湯。
水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可以用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
要求手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注於的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注於少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡後浸出量最大，經三次沖泡後基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
高檔細嫩名綠茶，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做「嫩茶杯泡，老茶壺泡」。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，着重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
採摘工藝
岩翠綠茶一般是中低山茶園先開採，高山茶園稍後采。采時按一芽一葉至二葉初展的標準採摘，芽葉長度不超過3厘米，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠後立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。
製作工藝
該茶在唐代已負盛名，炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。
殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，採用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時降低鍋溫至70～80℃，這樣既利於做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分布，便於煇鍋和足干。攤涼歷時40～60分鐘。
輝鍋：目的是繼續做形和乾燥。當鍋溫60～70℃時，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始採用抖、搭的手法，當葉質轉軟，採用壓、挺、磨手法，儘量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。