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圖片來自普洱茶網

大葉曬青毛茶是雲南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡鹼等有機物含量高於一般中、小葉種茶樹鮮葉。

簡介

大葉曬青毛茶，也稱曬青綠茶或滇青，是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶，其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。

品質特點

雲南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。

滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷史，是製造沱茶和普洱茶的優質原料。

工藝

其中"曬青"是一種茶葉製作工藝，其歷史演變過程大致可以分為以下幾個階段：

原始曬青茶階段：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬乾或熏干

近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬乾或晾熏干

現代曬青茶：鮮葉——機械殺青——較重揉捻——渥黃(揉捻葉薄攤過程)——曬乾或晾乾

無論曬青工藝如何變化，經該工藝初製成的曬青毛茶都是生的普洱茶原料，在這之後，茶商和茶農們會根據市場需求選擇蒸壓成大、小、圓、沱、磚等各種形狀，做成生茶或者熟茶。而生普與熟普的區別就在於：生普在再分級後，直接蒸壓成型，經後續陳放形成人們所青睞的普洱生茶。熟普則是經過灑水、渥堆、晾乾、篩分等工藝製成普洱散茶(熟普洱之毛料製作完成)，之後蒸壓成型而成。

曬青茶的工藝基本都傳承了輕殺青、較重揉捻、曬乾或低溫烘製半乾的特點，在以上這些工藝過程中，茶葉處於不斷變化，不斷與環境進行物質交換，由此奠定了普洱茶越陳越香品質的基礎。

大葉種、中葉種、小葉種的區別

雲南茶樹，除了大葉種，其實還有中葉種和小葉種。其中大葉種根據品種類型又細分成勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種等，新選育出來還有雲抗14號、雲抗10號、長葉白毫等，這些茶葉品種得益於環境條件，具備先天優勢，比如外形粗壯肥大，內含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖等含量較高，製成的茶品相對也受消費者青睞。

而中葉種、小葉種跟大葉種的區別主要是葉片面積的大與小不同。

茶學專業《栽培學》里明確表示：（葉長×葉寬）×0.7=葉片面積（0.7為係數），其中：

葉面積≥56平方厘米的屬於特大葉；

葉面積在28~56平方厘米之間屬於大葉種；

葉面積在14~28平方厘米之間屬於中葉；

葉面積≤14平方厘米的屬於小葉。

其實，大、中、小葉種都可以做成普洱茶的原料，比如在雲南省農業科學院茶葉研究所發布的《雲南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸於普洱茶種及其茶變種類別內。

加工過程

曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為採制原料。茶農製作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條後，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，繼續在日光下曬至足干。足干後的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行「渥堆發酵」而轉變為普洱熟茶。

近幾年來，出現了大量的機制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條，再經日光乾燥而成。 雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以保存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。