了解周打鐵檢視原始碼討論檢視歷史
周打鐵茶屬綠茶，產於江西省豐城市榮塘鎮汕田周打鐵村，該村地處青竹翠林、蒼松古柏環抱之中，土壤肥沃濕潤，具有適宜茶樹生長優越的生態環境。
相傳乾隆皇帝下江南，商微服出訪。後乾隆降旨，賜周打鐵種的茶為「周打鐵茶」，並定為貢品。從此周打鐵茶名揚四方，流傳後世。
品質特徵
周打鐵茶產於江西豐城榮塘鄉，品質優異，外形條索緊結，稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久；湯色黃綠明亮，滋味醇和，飲後清涼爽口，葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，採用殺青、清風、揉捻、炒坯搓條、滾炒足乾等工序加工而成。
生態環境
氣溫
海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以 上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照
年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤
土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
制茶工序
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，採用殺青、清風 、揉捻、炒坯搓條、滾炒足乾等工序加工而成。 殺青：鍋溫160—180℃，每鍋投葉0.4—0.5公斤；殺青葉出鍋後，放入篾盤內揚簸數次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱「清風」；然後進行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。
該茶獨特品質的形成，主要在於「炒坯搓條」和「滾炒足干」二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行，鍋溫90—100℃，揉捻葉下鍋後，反覆翻轉抖炒至茶條互不粘結時，將鍋降至65—75℃，開始搓條，搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最後進行「滾炒足干」，滾炒時右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推，左手將周打鐵茶撥下，使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。
沖泡方法
1、熱罐－周打鐵茶未裝前須用滾水將茶壺先燙熱，茶味才容易浸出，同時亦洗 罐，待片刻將茶壺內水傾入茶海內。
2、燒杯－杯熱則茶香可以掛杯，杯冷則走香，不可不慎，同時用滾水熱杯，可以消毒殺菌，有益衛生。
3、圈沖－沖茶水時應沿壺口邊緣圓周沖入，切忌直衝，否則衝破茶膽及葉未上浮，砌茶時避免杯中有茶未。
4、括沫－滾水沖入後，壺頂必有泡沫，此時須用壺蓋將泡沫除去，茶液始清晰。
5、淋蓋－未底灑前應舉行淋蓋，用滾水自茶壺蓋淋下使整個茶壺溫度高，觀看壺身之水份蒸發至壺蓋水份亦干即可低倒，如此恰到好處，茶一定不會苦澀。
6、低灑－茶壺中茶液倒入小杯時，宜將壺嘴靠近小杯，以免香氣渙散，同時應輪流輕倒各杯，使各杯茶色均勻香濃一致。
7、澄清－將茶倒入杯後，壺中仍有茶液，須用力將余液滴入各杯中。
8、濾歹－澄清後恐仍有少量茶液，故將茶壺倒置剩餘茶液去盡，再沖第二次時不會苦澀。
保健作用
抗衰老
周打鐵茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。周打鐵茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究顯示，周打鐵茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此周打鐵茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝周打鐵茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。
降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。周打鐵茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
瘦身減脂
周打鐵茶中含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
防齲齒、清口臭
周打鐵茶中含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
防癌
周打鐵茶中對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，周打鐵茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，周打鐵茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點周打鐵茶減輕病況。
歷史起源
周打鐵茶是中國古代專門進貢皇室、供帝王將相享用的特別 精製的高級茶。 鞏志考證：周打鐵茶起源於西周之初，迄今已有3100年歷史，周武王伐紂滅商後將自己的一位宗親爵封於巴.巴地是一個疆域不小的邦國「土植五穀，牲具六畜，桑蠶麻苧、魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、靈龜巨犀、山雞白雉、黃潤鮮粉、皆納貢之」(《華陽國志·巴志》)。
這是中國名茶作為王侯向天子貢獻貢品起始的記載，元代武夷山出現御茶園，名振海內，明朝的周打鐵茶為散茶，清朝時周打鐵茶產地進一步擴大，武夷山也隨着歷史的推進，創製出了名顯一時周打鐵茶麵君入獻。
保存方法
周打鐵茶是綠茶的品種之一，正確情況下可以保存一年左右。存儲的環境一定要避免異味、高溫、潮濕、陽光等因素，這些因素都會影響到茶質，使得茶葉變質變味。[1]
專業保存方法：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內 。周打鐵茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將移動圖片小口陶壇洗淨晾乾，下墊白紙，將周打鐵茶袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木板壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和周打鐵茶袋的容量可視容器大小而增減。
三是周打鐵茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。周打鐵茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存方法：
⒈瓦罐儲茶法．此法古代就有。
明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：「實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．」茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。
⒉罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。
⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食品袋內，封口即成。
⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的周打鐵茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
⒌冰箱保存法．周打鐵茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損周打鐵茶的品質。
貯存禁忌
一忌潮濕：周打鐵茶是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具 有很強的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
二忌高溫：周打鐵茶最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進周打鐵茶色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使周打鐵茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣：周打鐵茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的周打鐵茶茶葉會使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
五忌異味：周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
傳說編
周打鐵茶的名稱有一番來歷，也十分有趣。相傳清代時，豐城榮塘鄉有個秀才，名叫周打鐵，因屢考不中，便隱居山中，與妻子耕種茶園度日。當時正值乾隆皇帝下江南，乾隆打扮成布商微服出訪。
一日，周秀才上山採茶，有兩個布商來到他家討水喝。周妻忙泡茶接待 ，客人喝了茶讚不絕口，興奮之餘，提筆在紙上留下隱語，辭謝而去。周秀才回到家時，其妻忙拿出紙來，只見上面寫着：「秋後請送四斤上等茶到京市棉布莊。」但未留下姓名。 春去夏至，夏盡秋來，周秀才按語意送茶進京，一路上曉行夜宿，風雨兼程，很快到達京城。
一日天高雲淡，陽光和煦，只見前面車馬儀仗，鳴鑼開道，好不威風，原來是乾隆離宮外出。周秀才攔路詢問，侍衛上去喝止。周秀才說明來意，並遞上紙條，侍衛接過紙條、周打鐵茶、交與乾隆。
乾隆大喜，知是自己下江南時親筆所題，因深感下江南時他家進茶之情，意欲留下秀才。周秀才丟不下辛勤耕作的茶園，執意回家。後乾隆降旨，賜周打鐵種的茶為「周打鐵茶」，並定為貢品。從此周打鐵茶名揚四方，流傳後世。