鄉間椿發一樹情(陳樹慶)檢視原始碼討論檢視歷史
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《鄉間椿發一樹情》是中國當代作家陳樹慶寫的散文。
作品欣賞
鄉間椿發一樹情
周末到菜市場，到處都是賣椿芽的攤兒。商販興致勃勃遞給我說:「買一把吧，正宗鄉下香椿!」看着鮮嫩肥碩的椿芽，紅的梗，紅的葉，小小巧巧紮成一束，煞是喜人，不禁勾起了我對故鄉香椿的記憶來。
記得居住的院裡就有大小六、七棵香椿樹，大的有碗口粗細，小的像竹竿。每年驚蟄過後，隨着天氣回暖，香椿樹的枝頭就開始孕育嫩芽。開始是紫紅色的小芽尖，像剛出世的嬰兒一樣試探着春天的陽光和雨露，隨着春風的撫慰葉梗逐漸長粗變長，但還是透着那誘人的紫紅色，院子裡的香氣伴隨着葉片的舒展而更加濃郁，讓人忍不住用手掐下那伸手可及的嫩芽放到嘴裡細嚼起來，鮮香的氣息頓時激發了所有的感官細胞，那叫一個爽。炒菜遺留下的雞蛋殼罩在香椿芽的嫩枝上，等椿芽成長到滿滿一雞蛋殼時採摘，這樣能使椿芽更加脆嫩，風味更加獨特。由於香椿樹身材長得頎長、挺直，皮面較為光滑，而材質又鬆脆，所以採摘椿芽有一定的難度。採摘椿芽需要專門工具，用粗鐵絲彎個鈎，用繩子將其綁在一根長長的竹竿上，用來專門採摘高處樹梢上的香椿芽，仰着脖子、眯縫着眼，用力一拽，香椿芽便脫離枝幹落在地上。採摘長在矮處的香椿芽，只需拽過樹枝，用手輕輕一掰，香椿芽便落入手中。採摘到的香椿芽拿到院子的水池裡泡上，香椿有多種吃法，可以涼拌，也可炒食。香椿涼拌很簡單，將香椿洗淨，切成寸段，入沸水焯一下，撈起瀝乾水，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可，香椿的清香被原汁原味地保留了下來。還有一道香椿拌豆腐，一清二白，分外清爽。最美味的當數香椿炒雞蛋，將剛摘下來的香椿洗淨，放在開水裡燙一下撈出，置於盤子中瀝乾水分，切成細末，拌進搗碎的雞蛋汁中一起調勻，放入油鍋中翻炒幾下，一道色香味俱全的香椿炒雞蛋就做好了，由於香椿的香味和雞蛋的香味互相疊加，夾一筷送入口中，慢慢咀嚼，唇齒間立刻清香滿溢，仿佛吃出了春天的味道。
有時，採摘的香椿多了，母親就用鹽將它們醃起來，過去，醃香椿叫做「揉椿芽」。先是將採摘的香椿芽用清水洗淨、瀝乾，才能揉。若是帶水揉，放不了幾天，香椿芽一準會壞。醃製的用具最好是瓷器，不容易腐爛變質。將椿芽倒進去，取大顆粒鹽在石臼里搗碎，然後撒到香椿芽中間，一邊加鹽，一邊使勁兒用手揉搓，以便鹽能充分地浸到椿芽的葉脈深處。聽母親說，揉香椿仿佛揉面，揉得越厲害，揉出的香椿越香。揉好的香椿芽在磁盆里舖一層，撒一層鹽，然後再鋪一層，再撒一層鹽，直到最後所有的香椿芽全部醃到了盆里，蓋上蓋子，然後就是靜靜等待了。揉好的香椿芽放在灶間，一進門，就能聞到一股沁人心脾的濃濃香味兒。幾天過後，打開蓋子，香氣撲鼻而來。醃好的香椿用煎餅卷着吃，簡直就是人間美味。香椿之所以成為人們公認的一道美味珍餚，不僅因為味美可口，還因為營養豐富，其中磷、蛋白質、維生素C等的含量，在所有樹葉蔬菜中名列前茅。金代的《中都雜記》里說：「春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實為上品。」明代謝肇淛所著的《五雜俎》也記載着「燕齊人采椿芽食之以當蔬」的習俗。此外，香椿芽還是一味良藥，有治病強身的效果。《本草綱目》說，椿樹的「嫩芽論食，消風祛毒」。所以，民諺里有「常食香椿不染病」之說。
前幾年回老家時，看到隨着蔬菜大棚種植的推廣，家鄉人經過培育，培育出一種矮小的灌木香椿，稱其「菜椿」。 這種灌木香椿的嫩芽可隨采隨長，不但春天有、夏天也有。家鄉人採下這椿芽，紮成捆，和着地里的蔬菜一起到市場上去賣。一把把，一堆堆，碼得整整齊齊，色澤和形態都好看得多。然而，卻少了野生野長的香椿的獨特味道。我想可能是這些香椿在溫暖的大棚里成長起來的，吸收的陽光雨露不足，但更主要的還是那種濃濃的親情滲透進香椿流淌在我的血液中，莫名地想到唐時牟融的詩句「知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭」，而今，又是一個春來到，屋前的香椿樹又香氣四溢了吧！[1]
作者簡介
陳樹慶，男，山東壽光人。