烏骨雞歸黃湯檢視原始碼討論檢視歷史
烏骨雞歸黃湯 是一道廣東省的傳統名菜，以烏骨雞、當歸等為原料，精心熬煮而成的藥膳，健脾養心，益氣養血。
中文名 烏骨雞歸黃湯
分 類 藥膳偏方，粵菜系
功 效 健脾養心，益氣養血
目錄
目錄
1 材料 2 做法 3 食材分析 4 功效
材料
主料：烏骨雞1隻,當歸,黃芪,茯苓各10克。
做法
將雞洗淨去內臟，把藥放入雞內用線縫合，放入砂鍋內煮爛熟，去藥渣，加調味品，食肉喝湯，分2—3次服完，月經前，每天1劑，連服3—5劑。
食材分析
烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallus domesticus)，是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」。 [1]
功效
健脾養心，益氣養血；適用於月經超前，經量過多，精神疲倦，心悸氣短，失眠等。 [2]
烏骨雞歸黃湯是一道廣東省的漢族傳統名菜,以烏骨雞、當歸等為原料,精心熬煮而成的藥膳,健脾養心,益氣養血。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。可以有健脾養心,益氣養血;適用於月經超前,經量過多,精神疲倦,心悸氣短,失眠等。
烏骨雞歸黃湯的做法一
原料
烏骨雞1隻,當歸,黃芪,茯苓各10克。
做法
1、將雞洗淨去內臟,把藥放入雞內用線縫合。
2、放入砂鍋內煮爛熟,去藥渣。
3、加調味品。
4、食肉喝湯,分2—3次服完,月經前,每天1劑,連服3—5劑。
烏骨雞歸黃湯的做法二
原料
烏雞一隻、黃氏、大棗、枸杞,輔料花雕酒、鹽、姜、蔥。
=做法
1、烏雞洗淨。配料準備好。將砂鍋內注滿水,將烏雞放入其中。燒開,撇去浮沫。
2、將黃芪片放入。放入蔥姜。放入大棗。倒入少許料酒。小火慢燉一小時左右,放入枸杞。再燉十分鐘左右,加入少許鹽調味,即可關火。 [3]
烏骨雞歸黃湯怎麼做營養會流失
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋,吃起來更有別具一格的美味。挑選當歸以土棕色或黑褐色為佳,而金黃色的當歸說明硫熏的比較嚴重。 [4]
烏骨雞歸黃湯各食材的處理方法
烏骨雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美,成為人們日常餐桌上的一道美味,而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質,對人體具有特殊的滋補作用。新鮮的烏雞雞嘴乾燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔淨沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面乾燥而緊縮;肌肉結實,富有彈性。黃芪呈圓柱形,略扭曲,長20～60厘米,以條粗長、皺紋少、質堅而綿、粉性足、味甜者為好。挑選當歸以頭大,主根粗長,分支少為優質當歸。這種當歸在生長時吸收的陽光、水分、養分更多,價值更高。 當歸斷面以黃白色為優質品,斷面紅棕色為質次。挑選切面密度緊湊的當歸,因為密度為海綿狀稀疏的當歸多為背陰生長。 [5]