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烏梅炮製方法與標準

中藥炮製

【藥材來源】

烏梅為薔薇科植物梅Prunus mume( Sieb.) Sieb. et Zucc.的乾燥近成熟果實。夏季果實近成熟時採收，低溫烘乾後悶至色變黑。

【古代炮製方法】

漢代有醋浸一宿去核蒸熟(《玉函》)的方法。晉代有炙制(《肘後》)。唐代有蜜醋漬蒸、蒸製、熬製(《千金》)等法。宋代有制炭(《證類》)、焙(《洪氏》)、炒焦(《朱氏》)等炮製方法。元代有煮法(《世醫》)。明代用醋煮(《普濟方》)、酒浸(《保嬰》)、蜜拌蒸(《保元》)等法。清代則用麩炒(《食物》)、鹽水浸(《便讀》)的方法。

【現代炮製方法】

1、烏梅：取原藥材，除去雜質，洗淨，乾燥。

2、烏梅肉：取淨烏梅，用清水潤軟或蒸軟後，剝取淨肉，乾燥。

3、烏梅炭：取淨烏梅，置炒制容器內，用武火加熱，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，取出放涼。

4、醋烏梅：取淨烏梅，用米醋拌勻，悶潤至醋被吸盡，置適宜容器內，密閉，隔水加熱2～4小時，取出乾燥。烏梅每100kg用米醋10kg。

【飲片性狀】

烏梅呈不規則的類球形或扁形，直徑1.5～3cm。表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，果肉柔軟。果核堅硬，橢圓形，棕黃色，內含淡黃色種子1粒。味極酸。烏梅肉為不規則扁卵形塊狀，呈烏黑色或棕黑色。質柔軟。氣特異，味極酸。烏梅炭形如烏梅，皮肉鼓起發泡，質較脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋烏梅形如烏梅，質較柔潤，略有醋氣。

【質量標準】

烏梅水分不得過16.0%，總灰分不得過5.0%，水浸出物不得少於24.0%。 按乾燥品計算，含有機酸以枸櫞酸計，不得少於12.0%。烏梅炭浸出物不得少於18.0%，含枸櫞酸不得少於6.0%。

【炮製目的】

烏梅味酸、澀，性平。歸肝經、脾經、肺經、大腸經。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔的功能。 生烏梅(包括烏梅肉)長於生津止渴，斂肺止咳；亦能安蛔。多用於虛熱口渴，肺虛久咳；亦用於蛔蟲腹痛。烏梅肉作用與烏梅同，因用的淨肉，作用更強。烏梅炭長於澀腸止瀉，止血，用於久瀉久痢及便血，崩漏下血等。醋烏梅與生烏梅作用相似，但收斂固澀作用更強，尤其適用於肺氣耗散之久咳不止和蛔厥腹痛，故治久咳或蛔厥，方中的烏梅均可考慮用醋製品。

【臨床應用】

1、生用(烏梅和烏梅肉)

(1)消渴證：常與天花粉、人參、麥冬、黃芪、葛根等同用，能生津止渴，用於消渴證，煩渴多飲，如玉泉丸(《沈氏尊生書》)。

(2)肺虛久咳：常與杏仁、阿膠、半夏、罌粟殼等同用，治肺虛久咳，有斂肺止咳作用，如一服散(《世醫》)。

2、制用

(1)烏梅炭

①久瀉久痢：《補缺肘後方》用本品與黃連同用作丸，治天行下痢不能食。《楊氏家藏方》連梅丸，用本品與黃連(去須)、黃柏(去粗皮)、艾葉(醋浸，炒焦)、乾薑(炮)同用，製成丸劑內服，治小兒下痢赤白，臍腹疼痛，里急後重，有清熱止痢的作用。若泄瀉不止，單用烏梅炭服之即有效。與訶子肉、罌粟殼、人參、木香、煨肉豆蔻等同用，治泄瀉日久，甚則滑脫不禁，有澀腸止瀉，益氣理脾之功，如固腸丸(《準繩》)，原方未要求炮製，若方中烏梅炒炭則能增強澀腸固脫作用。

②出血證：用烏梅燒炭存性，醋米糊為丸，可治大便下血(《濟生方》)或小便尿血(《綱目》)。崩漏下血常與海螵蛸、茜草、地榆炭、當歸等同用，有固經止血作用，治沖任不固，崩中漏下日久不愈者。若與當歸、阿膠、白芍等配伍，可用於子宮出血，證見血虛而有口乾渴者(《中藥臨床應用》)。

(2)醋烏梅

①肺虛久咳：配伍方法與功用同生品，但斂肺止咳作用更強。

②蛔厥腹痛：常與細辛、蜀椒(炒出汗)、黃連、乾薑等配伍，能和中安蛔，用於蛔厥嘔吐，腹痛時作，如烏梅丸(《傷寒》)。

【現代研究】烏梅中含有多種成分：

①有機酸：主要是以游離形式存在。在醋制烏梅水浸液有機酸含量的測定中，其有機酸含量分別較淨品增加了3.5%和2.8%。

②萜類：熊果酸和齊墩果酸。

③甾醇：在果肉中分離提純可得到&beta；-谷甾醇；梅仁中則含有菜油甾醇、豆谷甾醇、&Delta；5-燕麥甾醇、膽甾醇、&Delta；7-豆谷甾醇和甾醇酯。

④氨基酸：烏梅中含有的游離氨基酸隨果肉成熟度增加而上升，經分析，果肉中含有24種氨基酸及膽胺，如天門氨酸、天門冬酰胺、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸，其中含量最高的是天門氨酸。

⑤糖類：梅果實中含有多種糖，其中單、雙糖主要為蔗糖、果糖、三梨醇糖、葡萄糖等，多糖主要為果膠和粗纖維，且隨果實成熟程度增加，單糖增多而多糖減少。所含的蔗糖經加工炮製後可生成一種具Ca2+拮抗活性的物質：5-羥甲基糠醛。

⑥揮發性成分：梅的香味成分主要為乙醛、乙醇、丙醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯和丙酸丙酯。⑦脂類：烏梅所含脂類成分主要集中於果仁，其果肉中.

【附】

文獻摘錄：「火炒令焦」(《朱氏》)。「燒存性為末，治赤白痢」(《禁方》)。

【總結】

在歷代炮製方法中，沿用至今的僅醋蒸和炒炭。生烏梅生津止渴作用是其他炮製品所不及的，同時兼有烏梅炭和醋烏梅的作用，只是止瀉作用不如烏梅炭強，斂肺止咳和安蛔作用遜於醋烏梅，故臨床應用最廣；但現在止血、止瀉一般仍習用烏梅炭。各炮製品在具體應用時又並非固定不變。如病人久瀉傷陰，津傷口渴較明顯時，又宜選用生品，雖然止瀉作用不及烏梅炭強，但能止瀉與生津止渴兼顧。若肺虛久咳，兼有胃酸缺乏者，則選用醋製品為宜；若兼咽干口渴，則可選用生品。

【炮製方法】

1.烏梅《太平聖惠方》：「洗令淨，捶碎。」現行，取原藥材，除去雜質，洗淨，乾燥。

2.鳥梅肉《金匱玉函經》：「去核。」《普濟方》：「去瓤。」現行，取淨烏梅，噴少許水潤軟，去核取肉，「乾燥；或蒸軟後剝取淨肉，乾燥，篩去碎屑。

3.烏梅炭《證類本草》：「燒為耒，杵末。」現行，取淨烏梅或烏梅肉，置鍋內，武火炒至皮肉發泡，表面焦黑色，取出晾涼，篩去碎屑。

4.醋島梅《金匱玉函經》：「以苦酒漬烏梅一宿，去核，蒸之5升米下，飯熟取搗成泥。」《普濟方》：「醋煮。」現行，取淨烏梅或烏梅肉，用米醋拌勻，悶潤至醋被吸盡，密閉，隔水加熱2～4h，取出乾燥。烏梅每100kg，用米醋10kg。

【飲片性狀】

烏梅為球形或扁球形，表面烏黑色，皺縮不平，內含種子l粒，扁卵形，淡黃色，氣微，味極酸。烏梅肉為不規則扁卵形塊狀，呈烏黑色或棕黑色，質柔軟，氣特異，味極酸。烏梅炭質較脆，發泡，味酸兼苦。醋烏梅質較秉潤，略有醋氣。

【質量要求】

烏梅含有機酸以枸櫞酸（C4H8O7）計，不得少於15.0%。

【炮製作用】

烏梅性味酸、澀，平。歸肝、脾、肺、大腸經。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔功能。生品長於生津止渴，斂肺止咳，安蛔。如治療消渴證煩渴多飲的玉泉丸（《丹溪心法》）。醋烏梅收斂固澀作用更強，尤其適於肺氣耗敝之久咳不止和蛔厥。如治蛔厥腹痛的烏梅丸（《註解傷寒論》）。烏梅炭長於澀腸止瀉，止血，常用於久瀉，久痢及便血，朋漏下血等。如烏梅丸（《雜病源流犀燭》）。

【炮製研究】

漢代《金匱玉函經》有去核。又有以苦酒潰烏梅一宿，去核，蒸之5升米下，飯熟取搗成泥。晉代《肘後備急方》有炙；入丸散者，熬之。唐代《備急千金要方》有著一斗米下蒸，令飯熟去核。宋代《太平聖惠方》有洗令淨，捶碎。《證類本草》有燒為末，杵末。《類編朱氏集驗醫方》有火炒令焦。元代《世醫得效方》有煮過者，去核。明代《保嬰攝要》有酒浸肉研爛。《普濟方》有醋煮。《壽世保元》有蜜拌蒸取肉，搗好，清代《食物本草會纂》有麥麩同炒。《本草便讀》有白霜梅即青梅，用鹽水浸之，日曬夜浸，十日後，即有霜起乃成……烏梅炒炭後水浸出物、有機酸及鞣質含量均明顯降低，但凝血時間卻明顯縮短。