臨汾土特產檢視原始碼討論檢視歷史

臨汾市位於山西省南部，東枕太岳余支，西依呂梁山脈，中部是廣闊的河谷平原，汾河幹流縱橫南北，兩岸土地肥沃，總面積1304平方公里。全市人口65萬，其中市區非農業人口25萬，區劃26個鄉鎮，70萬畝土地。臨汾是一座歷史悠久的文化古城，現為臨汾行署所在地，是臨汾地區政治、經濟、文化的中心。近幾年來，城市建設日新月異，街道整潔，綠樹成蔭，花果飄香，被譽為黃土高原上的「花果城」。

歷史淵源

臨汾古稱平陽。遠在10萬年以前，臨汾人民的祖先——「丁村人」就生息在汾河兩岸。據堯典記載，帝堯建都平陽，故有堯都之稱傳世。傳說倉頡造字於此，也是東漢時期名將衛青、霍去病的故里。臨汾商周時稱冀州，春秋屬晉，戰國屬魏，春秋時為河東郡地，漢代平陽縣，兩晉時期劉淵亦建都平陽，隋朝改為臨汾縣，沿用至今。1948年解放後，劃為臨汾市、臨汾縣。1949年合併為臨汾縣。1971年分為臨汾市、臨汾縣，1983年8月縣市合併，定為臨汾市。

風景名勝

臨汾古城是國內外聞名的「臥牛城」，修築於明朝，城高河深，巍巍壯觀。市南有建於晉代的「古帝堯廟」，總面積700多畝，現有「五鳳樓」、「堯井亭」、「堯宮」、「寢宮」等建築群，規模宏大，宏偉壯觀。市東有建於晉代的「古帝堯陵」。相傳當年為堯帝送葬的人很多，一人攜一袋黃土築成了一座高大的陵墓，寄託着中華兒女對祖先無盡的思慕和敬仰。市內有建於唐貞觀年間「鐵佛寺」，又名「大雲寺」。磚塔重建於康熙年間，塔高30米，水磨青磚砌成，飾以硫璃圖案，古意盎然。塔內「鐵佛頭」高6米，直徑5米，形神兼備，屬唐代佛像。市中心還有建於北齊的「大鐘樓」，又稱臨汾鼓樓，總高43.75米，長寬均為40米，依雲逼日，雄偉壯觀。市西郊有元代舞台3處：吳村鎮「王曲舞台」、魏村鎮「牛王廟戲台」和土門鎮「東羊戲台」，是我國罕見的元代早期舞台，對元代建築和戲劇發展有珍貴的研究價值。還有位於西郊20公里的姑射山「仙洞」，相傳為堯王夫人鹿仙女誕生地，奇峰異洞，松柏圍繞，古蹟處處，分5個自然風景區，63個風景點。南北仙洞巍然對峙。「神居洞」、「興佛寺」、「雲霧寺」、「王母閣」等建築群有120多間，石窯洞70餘處，都依山背溝傍水，攔腰建築，處於青山綠水的懷抱之中，有身臨仙境之感，不僅是優美的風暾區，也是避暑勝地。臨汾城西還有蒲縣柏山廟，縣小西天，吉縣壺口瀑布；城南有襄汾丁村遺址；城北有洪洞大槐樹、廣勝寺、蘇三監獄等，這些都是人們神往的地方。

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太后御膳泡泡糕

山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裡的新田飯店有位屈志明師傅，他製作的「太后御膳泡泡糕」，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。

歷史傳說

太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裡還有段歷史故事。1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，卻常見他搖頭晃腦地反覆嘮叨：「這茶葉不如宮裡的好，這飯也不如宮裡的香……。」　　原來，老人叫許德盛，生於清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他製作德泡泡糕，慈禧太后很愛吃。1900年，八國聯軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉流落侯馬。由於不願技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德製作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅於1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。

原料

精粉500克、白豬油150克、紅棗500克、核桃仁25克、花生仁25克、熟芝麻25克、冰糖50克、綿白糖150克、花生油2.5千克、青梅、櫻桃、玫瑰醬、青紅絲各適量，礦泉水（用麥飯石浸水也可）適量，上等紅茶水1杯、黨參、黃芪各20克，海馬0.5克、山芋肉0.2克、枸杞子0.5克。

製法

1. 首先將黨參、黃芪用開水泡汁。將海馬、山芋肉、枸杞子、核桃仁、熟芝麻、青梅、櫻桃、青紅絲剁碎；
2. 再將紅棗煮熟，去核、去皮後，加入綿白糖、玫瑰醬和冰糖末攪勻拌成餡；
3. 然後將炒鍋上火，放入白豬油70克，待油化開時加入黨參、黃芪水汁100毫升及適量開水，等鍋中水燒沸時，速將精粉倒人，用筷子不斷攪拌，注意掌握火候，面要攪勻，不得有疙瘩；
4. 把面燙熟後倒在案板上攤開晾涼後，反覆加幾次茶水和白豬油後揉勻，使面達到三不粘為止；
5. 再把麵團搓條，揪30個劑子，揉圓壓扁，包餡合口後在手心團成「泡肚「狀糕坯，要求是邊捏糕邊炸；
6. 最後在炒鍋內放入花生油，待油五成熱時，將糕坯封口朝上，順鍋邊溜入鍋內，並迅速將糕翻過，待油糕呈蘑菇狀、形似花朵、色澤金黃時即可撈出。將炸好的泡泡糕擺在盤子裡，在糕上撒上白糖即可食用。

特點

「太后御膳泡泡糕」遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。

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官灘棗

官灘棗，山西省臨汾市襄汾縣特產，襄汾縣城關鎮官灘村的官灘棗栽培歷史已有500餘年，明清兩朝曾作為「貢品」。官灘棗是襄汾縣的農業三大品牌之一，因產地在襄汾官灘村而得名。官灘棗鮮棗果實中大，長柱圓形，平均單果重11克；果皮深紅色，肉厚、果核小，味甜、汁少；制干棗果肉呈紅糖色，油性大，肉粘、拉開可見糖絲多，耐貯藏。 2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對「官灘棗」實施農產品地理標誌登記保護。

外在感官

官灘棗鮮棗果實中大，長柱圓形，果面潔淨，無機械損傷、病蟲果和霉爛，無不正常異味，平均單果重11克；鮮棗長柱圓形，干棗深紅色，有亮光，果皮深紅色，肉厚、果核小，味甜、汁少；制干棗果肉呈紅糖色，油性大，肉粘、拉開可見糖絲多，耐貯藏。 內在品質 鮮棗，果肉厚，綠白色，肉質緻密，味甜、汁少；干棗含糖65.%以上，肉質金黃，拉開可見糖絲、絲長不易斷，有糖香味者，品質上等。

產地環境

官灘棗產地自然條件優越，土壤主要為沙壤土，土層深厚、肥沃，排水透氣性良好，pH值6.8—7.5，表層有機質含量7.12克/千克，全氮平均為0.85克/千克，有效磷平均為11.82毫克/千克，速效鉀平均為175.5毫克/千克，地形為中間低向東西兩側呈階梯狀排列。氣候屬暖溫帶大陸型氣候，年均氣溫12.4℃，年平均降雨量550毫米，年無霜期205天，年平均日照時數2397小時以上，十分適宜官灘棗的生長發育。

歷史淵源

1. 官灘棗是襄汾縣的農業三大品牌（官灘棗、太平米醋、連村粉條）之一，因其原產地在襄汾縣官灘村而得名，該村位於汾河下游東岸，古為鎮守汾河官員居住地之一，故有此村名；歷代鎮守官兵為應災年所需，連年栽植棗樹，形成了棗林。
2. 官灘村是當地有名的紅棗種植村，栽培歷史長達500餘年，曾是明清兩朝上繳皇宮的「貢品」，留有「日食五顆棗，勝過靈芝草，七十不顯老」之說。
3. 據道光五年（1825年）太平（襄汾縣由汾城縣〈歷史上為太平縣〉與襄陵縣合併而成）縣誌記載：「棗，有晉棗之名，多食易齒黃，舊志，太平宜棗，其樹盈野，居人有半年糧之謠」。
4. 2001年，臨汾市啟動平川「121」工程後，襄汾縣掀起大種官灘棗熱潮。

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河西蒸飯

河西蒸飯是山西臨汾魏村鎮特有的傳統名優美食。有幾百年的歷史傳承。色澤金黃，口感香軟、糯、甜。屬於地道的民間小吃，其涉及範圍東不過汾河，西不入蒲縣，南不出土門鎮，北接洪洞境內。這一帶凡有婚喪嫁娶、宴請賓朋，早飯都是河西蒸飯臊子麵。

主要食材

黍米、紅棗、紅芸豆。

分類

晉南民間美食

口味

香軟、糯、甜。

營養成分

1. 黍米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，
2. 紅芸豆是山西特產，顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營養藥用價值，營養健康，延年益壽。歷來是國際貿易市場上的暢銷貨。
3. 紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。

生產製作

製作蒸飯的流程非常多，將黍米放在水中浸泡6-7小時，另將紅芸豆也在水中浸泡6-7小時，放在鍋中煮熟備用；在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黍米一層芸豆，一層紅棗鋪放，上火蒸三個小時就好。出鍋後用蒸飯圪垛（帶長柄的木球）來回碾壓，攪拌均勻即可食用，口感香軟、糯、甜。可以根據個人口味放入適量白糖。

食用指南

也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

主要功效

黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏髮。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等。

飲食文化

黍米生長在山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長，去了殼的黍子比小米稍大些，顏色淡黃。黍米和小米同生於北方，但在北方人眼裡，黍米的地位卻要高於小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。

視頻

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