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東北大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃大豆。

為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。

莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，

被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，

長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，

被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，

花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，

稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，

橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。

大豆是我國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，

通常被認為是由[豆勞]豆 Glycine soja Sieb. et Zucc.

馴化而來，現知約有1000個栽培品種。▽大豆含脂肪約20%，

蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，

可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，

如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。

豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。

榨油後的下腳料可提出許多重要產品，

如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。

大豆在工業上用途約有500種以上。此外藥用有滋補養心、

祛風明目、清熱利水、活血解毒等功效。

基本信息

中文名稱:黃大豆

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別稱：Soybean

門：被子植物門 Magnoliophyta

種：大豆種 G.max

二名法：soybean

界：植物界

科：豆科 Fabaceae

拉丁學名：Glycine max

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

亞科：蝶形花亞科 Faboideae

屬：大豆屬 Glycine

功能主治

健脾利水；寬中導滯；解毒消腫。主食積瀉痢；

腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫；外傷出血

用法用量

內服：煎湯，30-90g；或研末。外用：搗敷；或炒焦研末調敷。

注意

《綱目》：多食壅氣、生痰、動嗽，令人身重，發麵黃瘡疥。

附方

治單純性消化不良

黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鐘，

過濾去渣，濃液烘乾研粉備用。小兒每次0．5～1．0克，日服四次。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)

治痘後生瘡

黃豆燒研末，香油調塗。 (《綱目》)

治諸癰瘡

黃豆，浸胖搗塗。 (《隨息居飲食譜》)

《本草求真》

黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽。

又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬兩歧。

返知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，

是即生冷未炒之意也。凡物生則疏泄，熟則壅滯，大豆其味雖甘，

其性雖溫，然生則水氣未泄，服之多有疏泄之害，故豆須分生熟，

而治則有補瀉之別耳。用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。

《日用本草》

寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒。

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《本草匯言》

煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。

《本經逢原》

誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁欽之。

又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不噁心者，為上部有癰膿，及臭毒發痧之真候。

《貴州民間方藥集》

用於催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。

臨床應用

治療下腿潰瘍

取黃豆適量，以血水充分洗滌，除去雜質，加水煮至半熟，再攪拌以除去外表薄皮，

然後將豆取出搗成泥狀，加入適量之防腐劑。用的先將潰瘍清拭乾淨，

把黃豆泥塗在厚的紗布上敷患處，每日換藥1次。

曾治4例(病程11年-12年)，均獲痊癒。此外，對發生於外傷或凍傷後之嚴重糜爛，使用本治治療，亦能收到效果。

治療尋常疣

用黃豆發芽，清水煮熟，連湯淡食，每日3餐，吃飽為止，連食3天為一療程。

治療期間不吃其他任何糧食及油類。第4天起改為普通飲食，並可繼續以豆芽佐餐。治療4例，全部治癒，未見復發。

拉丁植物動物礦物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]

來源

藥材基源：為豆科植物大豆Gycine max（L.）Merr.的種皮黃色的種子。

採收和儲藏

8-10月果實成熟後採收，取其種子曬乾。

原形態

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。

葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，

頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，

兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，

下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；

旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，

被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。

種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。

花期6-7月，果期8-10月。

生境分布

生態環境：全國科植物大豆黃色種子。

性狀

性狀鑑別 種子黃色，黃綠色。種皮薄，除去種皮，可見2片子葉。黃綠色，肥厚。質堅硬。氣微，具豆腥味。

性味

甘；平

歸經

脾；心；大腸經