上湯熻薄殼檢視原始碼討論檢視歷史
| 上湯熻薄殼 |
吃薄殼是潮汕最具代表性的事情了。關於薄殼的一切，就是海洋版的種田，還是產業鏈的。薄殼生在海里，薄殼裡的肉叫做薄殼米。
薄殼豐收最肥在夏天，要人划船脫光衣服下海收割，一串串有點像牡蠣，全裸潛水，拿着鐮刀，全憋氣的，
是很古老的一項傳統。一卡車的薄殼運到後，漂亮的洗乾淨拿去廚房做成薄殼主題菜，一 部分打薄殼米晾乾，就像收穀子存秋糧一樣。
打薄殼米就是把薄殼肉跟殼分離。灶上有一口兩三扇門那麼大的鍋，鍋里滾開水煮薄殼。
專門有一個人蹲在地上負責添柴控制火，另一人手拿一人高的竹刷，使勁在滾水的鍋里刷。
因為火勢的大小變化，就是神秘的「陰陽火」，鍋里的薄殼肉會脫殼浮上來，
燒火那個人就飛也似的把 薄殼米撈起來，免得過熟變老。黃澄澄的薄殼米堆尖了竹筐，
就像看一季稻米的豐收。這個活兒是潮汕人幾百年的傳統本領。
上湯熻薄殼是以鮮薄殼為主料，以上湯，金不煥、精鹽為配料的一道菜品。
菜 名： 上湯熻薄殼
主 料：鮮薄殼。
配 料： 上湯，金不煥、精鹽。
做 法
取帶蓋燒鍋將上湯燒開，加鹽調好味；
將金不煥放入後將鮮薄殼倒入翻勻，蓋鍋蓋開大火略熻片刻，開鍋裝盆供食。
菜 名： 上湯熻薄殼
主 料： 鮮薄殼。
配 料： 上湯，金不煥、精鹽。
做 法
取帶蓋燒鍋將上湯燒開，加鹽調好味；
將金不煥放入後將鮮薄殼倒入翻勻，蓋鍋蓋開大火略熻片刻，開鍋裝盆供食。 [1]