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| 三磷酸鈉 |
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中文名: 三聚磷酸鈉 外文名: Sodium Tripolyphosphate（STPP） 別 名: 三聚磷酸五鈉、三磷酸鈉、磷酸五鈉 化學式: Na5P3O10 分子量: 367.86 CAS登錄號: 7758-29-4 EINECS登錄號: 231-838-7 熔 點: 622 ℃ 水溶性: 易溶於水 密 度: 2.52 g/cm³ 外 觀: 白色粉末 應 用: 主要助劑、軟水劑、製革預鞣劑、 染色助劑、分散劑和食品添加劑等 安全性描述: S26；S36；S24/25 危險性符號: Xi 危險性描述: R36/37/38 |
三聚磷酸鈉是一種無機物，化學式Na5P3O10，是一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。[1]
基本信息
化學式：Na5P3O10
分子量：367.86
CAS號：7758-29-4
EINECS號：231-838-7
理化性質
熔點：622℃
密度：2.52g/cm3
外觀：白色粉末
溶解性：易溶於水，水溶液呈鹼性
分類
三聚磷酸鈉有I型（高溫型）和II型（低溫型）兩種結晶態。其區別在於二者的鍵長和鍵角不同，二者化學性質相同，但熱穩定性和吸濕性I型高於II型。
實驗室製法
（1）由磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉混合加熱至110℃脫水，繼續加熱至540～580℃脫水，可制Ⅰ型三聚磷酸鈉。
（2）用與（1）相同的原料，在帶蓋的鉑皿中，在低於400℃的溫度下脫水，可製得Ⅱ型三聚磷酸鈉。
（3）將氫氧化鈉水溶液加到環狀三磷酸鈉中，加熱，反應完成後，過濾除雜質，冷卻，加入乙醇，在40℃以下真空蒸發，可析Ⅱ型三聚磷酸鈉。
（4）將Ⅰ型及Ⅱ型三聚磷酸鈉的冷水溶液（濃度為15%～16%）過濾後，加入乙醇，析出結晶，將結晶用乙醇洗滌後風乾，可製得Ⅱ型三聚磷酸鈉。
（5）以濕法磷酸為原料，與氫氧化鈉中和，中和按鈉：磷摩爾比為5：3進行，生成物經噴霧乾燥，加熱至400℃以上脫水，可製得三聚磷酸鈉。
應用
三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩衝等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業水軟水劑、製革預鞣劑、染色助劑、有機合成催化劑、醫藥工業分散劑和食品添加劑等。除出口STPP外，國內STPP消費主要集中在洗滌劑行業，食品、陶瓷等。
食品添加用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）規定的使用範圍以及最大使用量或殘留量見下表：
三聚磷酸鈉用於火腿原料肉的醃製，每100kg肉加3號混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中醃製48~72h，效果良好。用於蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨着果蔬的成熟，外皮愈加堅韌，在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。