三款普通花樣煎餃檢視原始碼討論檢視歷史

主要食材

150克

熱水

82克

鹽

2克

蝦泥

豬絞肉

包萊

蔥香油

白胡椒

鹽

雞精

醬油

1. 取一乾淨粉盆，裝入中筋麵粉和鹽混合均勻

2. 倒入稱量好的熱水用飯勺攪拌，攪拌得像麵疙瘩一樣，最後用手和面，和成一個均勻的麵團

3. 麵團和好後蓋上乾淨的紗布放置醒發15分鐘。這時候可以開始準備餡料

4. 包萊和胡蘿蔔都切得細碎，豬肉用刀背剁成細細的肉末（也可用絞肉機，但俺是用手工滴！建議手工剁肉餡更有口感），用手一捻能捻開最好。蝦肉不用剁很爛，否則吃起來沒啥口味

5. 把所有處理好的蝦泥、豬肉泥、包萊、胡蘿蔔都放入一個乾淨的深碗中，加入蔥香油、白胡椒、鹽、雞精、醬油等調味

6. 蔥香油就是用干蔥頭切成片用色拉油炸過以後的油，很香，閩南地區吃咸飯、咸稀飯、面線糊等食物的時候都會在最後加入一點蔥香油提味。）

7. 加好調味品後，手上戴上一次性手套，用手直接去攪拌肉末和萊末，先用手抓，把所有原料都抓勻，抓勻後再順着一個方向攪拌原料，直到所有原料全部融合，成綿綿狀最好

8. 取出醒好的麵團，搓成長條狀，用塑料面刀切成均勻大小的劑子

9. 取其中一個搓圓，按扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形面片，中間放上肉餡，包出自己喜歡的形狀（我做了包子形、餃子形和圓式餅形）

10. 平底不沾鍋中放入油，排入餃子和包子，用中火先煎一小會，至餃子底部呈現金黃色時，加入少許麵粉水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎至水干，底部呈現冰花狀，即可出鍋^[1]