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一個咖啡師的個人修養
很多人覺得咖啡是玄學，因為口味這東西，很主觀，本身就是太過因人而異的東西，個人的飲食習慣和味覺偏好影響巨大，你覺得好喝他未必你覺得，反之亦然。
如果，你目標是成為一名咖啡師。當然，你一定要去學習。你才會知道大部分人喜歡的口味分佈在哪個沖煮數據范圍，通過簡單的交談了解客人的酸與苦的喜好，濃與淡的習慣。
而喝咖啡時，追求的不就是這一種境界麼——沒有死板的出品定式，而根據自己所服務的客人的口味特點製作合適的咖啡。當然，這裡也涉及到了成為一名咖啡師所需的另一個重要能力——和客人交流互動。
目錄
不是所有會沖咖啡的人都叫「咖啡師」
什麼是Barista？字面上來說就是義大利文的Bar Tender，也就是操作吧檯的人。
義大利的Bar自然就是咖啡吧，在咖啡的領域裡面，我們所謂的Barista，並不單純是指穿著黑圍裙站在吧檯後面操作咖啡機的人，而是指製作咖啡飲料給客人的咖啡從業人員．所以，不管是慣用手沖壺，虹吸壺，或是咖啡機製作咖啡飲料的人，我們都可以稱作Barista——咖啡師．[1]
一個好的Barista咖啡師需要具備什麼樣的條件呢
當然不會只是會操作意式咖啡機或是用虹吸壺煮個單品那麼簡單．除了具備基本的沖煮技巧，好的咖啡師還需要以下條件：
熟練吧檯的作業流程
這是需要經驗與時間累積的，一個好的咖啡師就算客人再多，訂單排滿吧檯，也不會手忙腳亂，而是有效率的把一杯杯的飲料做好給客人，並維持一定的品質．
一定程度的專業知識
除了參與一些專業的訓練以外，跟同行或是愛好者討論交流，對咖啡師來說都是非常重要的．對咖啡有一定的了解後，才能確保咖啡的品質．
持續學習
咖啡研究起來無疑是一門大學問，從咖啡種植到咖啡文化，每一個環節都是需要費盡心思去研究的．對咖啡師而言，永遠都有學不完的東西在等著。
當個老師而不是當個推銷員
每個進門的客人不見得都懂咖啡，以咖啡師的立場來講，我們的目的不是講得天花亂墜叫他拿出錢來跟你買一杯咖啡，而是用最短的時間告訴他一杯好咖啡的故事，讓客人知道什麼是好的咖啡．雖然不是每個客人都願意接受，但是對咖啡師來說，教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一樣重要的．
咖啡師＝店的門面
願意消費精品咖啡的客人都有個共通點，就是注重品質．所以他們不會願意看到手忙腳亂，或是一邊作業一邊談笑的咖啡師，也不會想進一間有髒亂吧檯的咖啡館．而維持這道門面整潔的就是咖啡師，除了是咖啡館最核心的人物，也站在面對客人的最前線．因為這樣，咖啡師必須尊敬自己的工作，並提升自己的素質，尊敬自己也尊敬客人．
這五個重點只是成為一個專業咖啡師的基礎，而一流的咖啡師具備的條件就更多了，就如同星級廚師一般，能夠充分了解器材與原料的特性，利用其特性做出具有藝術性的變化；還要能夠創造自己的風格與推廣咖啡文化，讓客人能夠感到興趣並融入生活中。
除此，還要了解自己在咖啡產業中的位置，因位處在最末端生產者與消費者的交界點，所以會有一定的使命感要呈現有品質的咖啡給客人．當然，教育客人和社區居民並把經驗傳承給剛踏入咖啡領域的新咖啡師，都是一個資深咖啡師的責任。[2]
咖啡師人格特質的養成，還需具備更深入的意涵
客人永遠是對的！？
對服務業來說，的確，客人永遠是對的．除非真的是來亂的，做服務業永遠都要以客人的要求為優先．至於咖啡師呢？我們很清楚客人常常對咖啡有不正確的觀念與想法，但是我們不能因為自己是結合知識與技術於一身的咖啡師，所以強迫客人接受我們的規則．倒過來說好了，既然我們是集知識與技術於一身的咖啡師，我們應該運用我們的知識跟技術去滿足每一個客人的要求，讓每個人都可以嘗到滿意的咖啡。[3]
咖啡人的素養分成三個層次
消費者、愛好者、專業人士。消費者層次的咖啡人或許懂或許有點懂咖啡，但是是為了喝咖啡而喝咖啡，人家說好喝就跟著好喝，反正，心裡覺得有幸福的感覺就好了；愛好者是懂了咖啡以後的消費者，因為懂得夠多了，所以開始追求得到一杯完美的咖啡，比較不會對成本有太多考慮．愛好者對於咖啡的觀念會比較堅持，堅信自己的觀念是對的。
而專業人士，除了可以自己操作烘焙，沖煮工具，對咖啡的了解也到了一定的程度，所以會計算成本，把價錢調整在客人可以接受的範圍；專業人士反而比較不會爭論或是強迫推銷自己對咖啡的觀念，因為客人永遠是對的，要改變他們的觀念，最簡單的辦法就是做杯好喝的咖啡讓客人用自己的舌頭去感受．而專業的咖啡師，沒有走到專業人士的階段，可能會在經營上面對許多阻礙。
咖啡哲學
對於咖啡每個咖啡師都有一套自己的見解與咖啡哲學，尤其講到什麼是＂完美咖啡＂．對於這點，小編比較偏向奉行柏拉圖式的咖啡哲學：世界上有很多普通的咖啡，但一定有杯完美的咖啡存在於某處．或許這輩子會遇到，或許永遠遇不到，我們不需要強求自己一定要得到一杯完美的咖啡，因為那杯完美咖啡可能是沒有形體的，所以我們可能會因為這樣喪失很多好咖啡．
我們就像是在一個黑暗的洞穴中，對著火炬的影子品頭論足，鑽牛角尖，以為世界就是這樣．但是當有人走出洞穴，才發現我們之前認定的並非如此．在咖啡的知識里，我們常常犯了這種把咖啡做小了的錯誤．就像柏拉圖的譬喻，我們應該用更開闊的心胸去研究去探索咖啡的世界．
人文素養
咖啡師做到後來，人文素養也是很重要的．吧檯的技巧經過長時間的訓練，每個咖啡師都可以到達一定的水平，但是缺了人文素養，咖啡師就缺了創意，缺了風格，也缺了神髓．咖啡師做出來的咖啡，並不只是一杯可以賣的咖啡，而是賣一種精神，一種文化．之所以咖啡館會吸引人，原因也是出在消費者欣賞咖啡館特有的文化與人文氣息．
潔癖
這不是想太多，每個咖啡師應該都要有點潔癖，這樣才能維持咖啡一定的品質．要記得，我們街邊大排檔炒菜的師傅，大火大油這樣豪邁的燒，燒完直接用水一潑繼續炒下一鍋；我們做的是精品咖啡，精品咖啡館就跟精品服飾店一樣，除了有fashion有style，乾淨整潔絕對是首要的，想想百貨公司國際精品樓層專櫃的樣子，是不是一塵不染，就算是放了一整季沒賣掉的東西上面也絕對不會有灰塵．產品都陳列整齊，絕對不會有雜亂，匆忙的感覺．既然身為精品咖啡館的咖啡師，我們就要做到跟精品專櫃一樣的水準．
產業定位
一個簡單的問題，身為咖啡師，你自己是怎麼定位你在咖啡產業里的角色？這是SCA跟BGA這幾年常在講的一個話題．為什麼要成為咖啡師而不是供豆商？為什麼不去壓三明治而是走進吧檯煮咖啡？既然做了咖啡師，你想做什麼呢？在咖啡產業鏈中，咖啡師是消費者與咖啡產業的橋樑，因為咖啡師接觸最多客人，也最了解客人的需求與偏好，同時，咖啡師的工作不只滿足消費者對精品咖啡的需求，還包括推廣精品咖啡，這牽涉到傳播與營銷的整合，也牽涉到了品質管理．
為什麼要走進吧檯？想必很多咖啡師會跟小編有一樣的答案．對咖啡的熱情．但作為咖啡師你想要做什麼？這就要每個咖啡師問問自己了，可能是為了追求好咖啡，也可能是為了服務，當然也可以是為了賺錢．雖然小編並沒有參與過咖啡產業鏈的任何一環，但是小編知道精品咖啡的每一個環節都毫不馬虎，以一個咖啡師來講，「我要把我手上拿到的咖啡做出最好的表現，讓消費者從中了解精品咖啡的美妙。」就是最高的熱誠。
咖啡師工作的優缺點
優點是：可以喝到各種不同的咖啡，可以把最帥的那面表現給客人看，可以講一大堆關於咖啡的東西給人家聽，可以操作一台價值數十萬的咖啡機……
缺點是：常常咖啡還沒端出來客人就會說＂我不要酸（苦）的＂、講了半天客人還是要在你的精品咖啡里加奶精跟糖、客人喝了一口就跟你抱怨＂怎麼那麼酸（苦）＂、工作時間也很長、薪水很低的技術性工作、公司效益通常都很低、公司倒掉的機率比小型企業高３倍以上；如果有自己烘焙咖啡的話，肺部病變的機會會更高……
雖然咖啡師的工作並不輕鬆，但是為了創造更好的咖啡文化與咖啡品質，相信大部分的咖啡師都在為了這個理想在努力。互相勉力!