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【黑芝麻蘇式月餅】檢視原始碼討論檢視歷史

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【黑芝麻蘇式月餅】
圖片來自豆果美食網

【黑芝麻蘇式月餅】

月餅的用料

  • 【餡料】: 黑芝麻100G
  • 白砂糖80G 植物油50G
  • 【油皮】: 麵粉90G
  • 水35G 豬油25G
  • 【油酥】: 麵粉70G
  • 豬油30G 【表面裝飾】:
  • 紅色食用色素

月餅的做法

  1. [準備餡料] 黑芝麻100G用鍋子炒熟,炒出香味 不用放油,要炒出香味但也不能炒過頭糊鍋,生的和熟的味道差別很明顯
  2. 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入攪拌機中打碎
  3. 打碎之後的樣子
  4. 加無味的植物油50G拌勻即成餡料備用
  5. [做酥皮]步驟直接用了之前的,都是一樣的 麵粉90G,水35G,豬油25G混合揉勻成油皮 麵粉70G,豬油30G混合揉勻成油酥。油皮和油酥全部分割成8個,滾圓備用 取一個油皮麵團壓扁,包入一個油酥麵團,像包湯圓一樣收口,搓圓。依次做好8個
  6. 取一個油皮包好油酥的面劑子壓扁,擀成矩形面片
  7. 捲起來,完成一次擀卷。依次做好8個 用保鮮膜蓋好醒5-10分鐘。如果操作量大的話可以不用專門醒面 因為做好最後一個的時候第一個麵團也醒得差不多了
  8. 取一個步驟7擀卷好一次的面卷,收口朝下擀開
  9. 這一步開始跟以前不一樣:以前是再次捲起來 這一次為了讓酥皮層次少一點,所以就改成1/3處摺疊(如圖)
  10. 下面也向上摺疊,完成一次三折。依次操作好全部8個
  11. 直接把小方塊那個樣子的麵團擀開成餅皮 有點方也沒關係,一樣包,這樣子省略了整成圓球的那一步還省事不少
  12. 以前酥層很多所以餅皮都是有一定厚度的 這次專門弄成比較薄的樣子,如圖
  13. 包入準備好的黑芝麻餡。如果覺得不好包或者不喜歡餡料太多的話可以少包一點餡 餡料我是直接一勺勺挖的,沒有專門分割過,因為稍微差一點關係也不大 可以提前分好,我總共做了8個,餡包得比較多的,算下來的話每個大概用到28G餡
  14. 收口捏緊,依次包好8個
  15. 包好的生坯收口朝下放置,用手稍微壓扁成餅狀 平底不沾鍋(不放油)中火煎至兩面金黃,或者烤箱175度20-25分鐘(中途翻一次面)即可
  16. 出爐放涼後用一個瓶蓋沾紅色食用色素在表面蓋出紅圈作裝飾即可
  17. 咬開來的酥皮層次效果特寫一張,比成品圖清楚多了嘛= = 我也不知道為什麼成品圖永遠拍不出清晰的酥層!
  18. 附老早前做的麻蓉餅一張,很早前的圖了><現在畫風不一樣了 但是這個麻蓉餅的餡料的光澤度拍得感覺比這次的好,可能因為這是剛出爐還熱着的時候拍的吧 而這次的月餅是前一晚做的,隔天傍晚拍的,可能沒有熱的時候餡料看起來那麼有光澤

[1]


參考資料