【黑芝麻蘇式月餅】檢視原始碼討論檢視歷史
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【黑芝麻蘇式月餅】
月餅的用料
- 【餡料】： 黑芝麻100G
- 白砂糖80G 植物油50G
- 【油皮】： 麵粉90G
- 水35G 豬油25G
- 【油酥】： 麵粉70G
- 豬油30G 【表面裝飾】：
- 紅色食用色素
月餅的做法
- [準備餡料] 黑芝麻100G用鍋子炒熟，炒出香味 不用放油，要炒出香味但也不能炒過頭糊鍋，生的和熟的味道差別很明顯
- 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入攪拌機中打碎
- 打碎之後的樣子
- 加無味的植物油50G拌勻即成餡料備用
- [做酥皮]步驟直接用了之前的，都是一樣的 麵粉90G，水35G，豬油25G混合揉勻成油皮 麵粉70G，豬油30G混合揉勻成油酥。油皮和油酥全部分割成8個，滾圓備用 取一個油皮麵團壓扁，包入一個油酥麵團，像包湯圓一樣收口，搓圓。依次做好8個
- 取一個油皮包好油酥的面劑子壓扁，擀成矩形面片
- 捲起來，完成一次擀卷。依次做好8個 用保鮮膜蓋好醒5-10分鐘。如果操作量大的話可以不用專門醒面 因為做好最後一個的時候第一個麵團也醒得差不多了
- 取一個步驟7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀開
- 這一步開始跟以前不一樣：以前是再次捲起來 這一次為了讓酥皮層次少一點，所以就改成1/3處摺疊（如圖）
- 下面也向上摺疊，完成一次三折。依次操作好全部8個
- 直接把小方塊那個樣子的麵團擀開成餅皮 有點方也沒關係，一樣包，這樣子省略了整成圓球的那一步還省事不少
- 以前酥層很多所以餅皮都是有一定厚度的 這次專門弄成比較薄的樣子，如圖
- 包入準備好的黑芝麻餡。如果覺得不好包或者不喜歡餡料太多的話可以少包一點餡 餡料我是直接一勺勺挖的，沒有專門分割過，因為稍微差一點關係也不大 可以提前分好，我總共做了8個，餡包得比較多的，算下來的話每個大概用到28G餡
- 收口捏緊，依次包好8個
- 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微壓扁成餅狀 平底不沾鍋(不放油)中火煎至兩面金黃，或者烤箱175度20-25分鐘（中途翻一次面）即可
- 出爐放涼後用一個瓶蓋沾紅色食用色素在表面蓋出紅圈作裝飾即可
- 咬開來的酥皮層次效果特寫一張，比成品圖清楚多了嘛= = 我也不知道為什麼成品圖永遠拍不出清晰的酥層！
- 附老早前做的麻蓉餅一張，很早前的圖了><現在畫風不一樣了 但是這個麻蓉餅的餡料的光澤度拍得感覺比這次的好，可能因為這是剛出爐還熱着的時候拍的吧 而這次的月餅是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能沒有熱的時候餡料看起來那麼有光澤