Bouchon查看源代码讨论查看历史

bouchon

来自 马蜂窝 的图片

本名 bouchon 国家 法国

bouchon：是法国城市里昂的一种餐馆。

简介

行外人以为巴黎是美食天堂，但在法国人心中，原来里昂（Lyon）才是美食之都。 Bouchon 是法国城市里昂的一种餐馆，提供香肠、猪肠、牛肚、鹅肝鸡肝、骨髓血肠等，以肉类为主高脂肪，肥腻但传统的菜肴。

Bouchon 在 17 和 18 世纪开始出现在里昂地区的小旅馆内，为经过那区的工人提供膳食。 “Bouchon”在法文是酒瓶的软木塞，有“小酒馆”之意。 Bouchon 不是随人乱叫的，餐厅必须得到法国里昂 Bouchons 保护协会认证，菜式需是正宗 Lyon 菜，餐厅内要有规定的艺术品及家具布置，才称得上为一家真正的 Bouchon。

Bouchon Bistro Francais 店子窄长，装潢和高桌椅都用上原木布置，天花上有金属复古风扇，墙壁挂上旧海报、法国照片等，法兰西味浓。最爱是尽头近厨房的格仔木框窗子，可见到厨房内况：金属厨具一件件挂起，大厨副厨忙碌炮制食物，烟云四起，热滚滚的氛围。食物未上台已经感觉滋味。

上菜前会给一条短法包。最喜欢它家的陶瓷牛油兜，小小的口填满来自诺曼第的古法 Echire 牛油，用 Bouchon 标志 - 一朵玫瑰的牛油纸盖住，细节得人心。牛油太香，涂上面包吃，一不留意就吃好多，要小心。

要了 300 克 Steak Tartare 牛肉他他，刺穿生蛋黄流进牛肉里拌起才好吃，拌菜的薯条非常幼身，分外脆口，不经不觉就吃完。

羊架肉质香软，羊膻味轻，容易入口。没有我最爱的薄荷酱，点每桌上用瓷壶载的法式芥辣 Dijon 都够好味。

最后甜品叫了Crème Brûlée，正常水平不过不失。听说 Bouchon 的精华在于主菜肉类，甜点这些精致法餐向来非常注重的不会特别出色。

里昂很美，但是在吃货眼里，里昂更好吃。早在1934年，里昂就被评为“美食之都”，这座城市里聚集了94位米其林厨师，开了2000多家餐厅。每一个来到里昂的人，都会停下自己减肥的计划，先吃个痛快再说！

里昂的米其林餐厅很多，被称为“法餐教皇”的保罗.博古斯的餐厅就在里昂。但是里昂最具特色的餐馆当属各种“bouchon”，这种一般由家庭经营的小餐馆通常只卖一种美食，却总能让人欲罢不能。