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龙眼苦瓜盅 |
龙眼苦瓜盅是以苦瓜为主要食材制成的一道美食,具有解暑的功效。
中文名龙眼苦瓜盅
分 类私房菜
口 味鲜美主要食材苦瓜
配 料料酒
所需食材
材料:苦瓜(2根,600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、
黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料:料酒(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作方法
1、往猪绞肉内,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。
2、马蹄削皮洗净,拍松剁碎;水发香菇和海米都切成细末;将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。
3、苦瓜去头尾,切成3厘米长的段,挖去籽,做成苦瓜盅。
4、在苦瓜盅内抹上一层生粉,酿入猪绞肉后压平,排放至盘内,分别点上一粒黑豆粒。
5、烧开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
6、烧热1汤匙油,炒香姜末、葱花和红椒末,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。
贴士
1、挑选苦瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。
2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。
3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。
4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。
食用须知
苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。
具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、
矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。据研究发现,
它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。[1]