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| 龙岩斜背茶 |
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中文名： 龙岩斜背茶 产地名称： 福建省龙岩市新罗区 地理标志： 国家农业部农产品地理标志 批准文号： 国家农业部第2651号公告 批准时间： 2018年2月12日 |
龙岩斜背茶具有三百多年悠久历史，早在上世纪七十年代就列福建十大名茶之一，是龙岩市新罗区唯一入选《中国茶经》“地产名茶名录”的优质高山精品名茶。斜背茶以产地命名。优质的斜背茶，以其条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之"三著黄绿"而别具一格。尤以其香气清高而稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄、生津持久而耐人寻味。[1]
产品特点
龙岩斜背茶为本地原生菜茶有性群体种，为福建省茶树优异种质资源。炒制工艺和技术独特，双锅并用，低温慢炒，三炒三晾。龙岩斜背茶外形条索紧实，色泽灰绿带黄；汤色黄绿；滋味浓厚，犹如新鲜橄榄的回味；香气高长稍带艾香；叶底嫩绿黄亮。其独一无二的品质特征为：三著黄绿，橄榄味，艾草香。
产地环境
龙岩市新罗区江山镇地处新罗区西北部，位于国家森林公园梅花山自然保护区内。南麓，东邻铁山、雁石镇，南交西陂、龙门镇，西邻小池、上杭步云、古田，北与万安接壤。距城区11公里，被定位为龙岩中心城市“后花园”。龙岩斜背茶产地所处的自然环境给予了龙岩斜背茶独特的风味和品质。江山镇数不清的山峰，宛若走动着的“泥丸”，海拔在1000米以上，以斜背小水坑为最高，高达1290米。孕於黄壤和灰棕壤，富含石英细砾和碎块，土质粗松，土层深厚，适宜茶树生长。这些气候条件和土质条件，对于茶树生长和鲜叶质量都有着深刻的影响。春天，茶园里一片黄绿，茶树的嫩梢和未成熟的叶片，普遍呈黄绿色，为其他茶区所少见，这对龙岩斜背茶“三著黄绿”当有一定影响 。
水文情况 龙岩市新罗区江山镇山坑水圳遍布全镇，溪流纵横，大旱不涸。富溪流入铁山而后汇入九龙江；麻林溪（即万安溪）横贯整个江山，源出福坑、双车入渡万安水库；面前溪、后溪与芋荇溪汇合后经村美水库流入龙津河。丰富的水资源是茶树生长所需水源的保障 。
气候情况 龙岩市新罗区江山镇地处亚热带南缘，属中亚热带季风气候，温暖多雨，冬暖夏凉，年平均气温15-18℃，绝对最高温35.1℃，最热的七月，最冷的一月，无霜期250-260天。山上常常云雾弥漫，湿度较大，日照较短，年平均1900小时，相对湿度80%，雨量充沛，年均降雨量1800毫米
制作工序
斜背茶的制作全程需３～４ｈ，主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。
现仅将其制作上的特异点作一简单介绍。
1、斜背茶虽属炒青绿茶，却按乌龙茶的标准采摘。即待茶树新梢伸展至中小开面时，一般中等水肥条件者大概为４～６叶采摘，采摘方式是将整个茶梢摘下，不留叶片，这又有别于乌龙茶的留叶采摘。
2、杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用。采用锅径６０公分的平锅，前锅温度高，后锅温度低。前锅温度，杀青为１４０～１６０℃，初炒为９０～１００℃；后锅温度，杀青为１１０～１３０℃，初炒为７０～９０℃。复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒。既节约燃料又有利于品质的形成，减少碎末、烟焦茶的产生。
3、多次过筛，分档复炒。经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒，复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦，着力车色，待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉，并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒，然后再过筛，再复炒，直至全部茶叶足干。
特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化，有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成。