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黏豆包

[1]來自 搜狗 的圖片

粘豆包，又稱豆包，是東北特色食品。在東北地區，粘豆包是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自於天然，屬傳統天然食品的典範。

原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

步驟

做法一

製作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

將紅豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然後洗淨，稍稍瀝乾水分備用

步驟2

板栗仁切小塊備用

步驟3

將泡好的食材放入電飯鍋中，倒入與食材持平的清水，然後加入玉米粒和板栗仁，再放電飯煲里按下煮飯鍵煮熟

步驟4

趁熱加入白糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量要根據煮出來的豆子濕度增減，可以團成小丸子即可。

步驟5

將糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然後用手整成窩窩頭的形狀，再裹上一層糯米粉 *建議帶手***哦。手套上塗點食用油會更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分鐘即可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉面。這一步關係着整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

步驟2

第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味着餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。

步驟3

第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）

步驟4

由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以了。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米麵、乾麵粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵團（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；

步驟2

紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

步驟3

將麵團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還願啃凍豆包，練其牙齒，吃着玩。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做「驢打滾兒」。 特色

軟甜不膩。