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黏豆包
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粘豆包,又称豆包,是东北特色食品。在东北地区,粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。
原料
红豆100g
花生100g
玉米粒100g
板栗仁100g
紫米25g
黑米25g
白糖30g
糯米粉适量
清水适量
步骤
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
将红豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚,然后洗净,稍稍沥干水分备用
步骤2
板栗仁切小块备用
步骤3
将泡好的食材放入电饭锅中,倒入与食材持平的清水,然后加入玉米粒和板栗仁,再放电饭煲里按下煮饭键煮熟
步骤4
趁热加入白糖拌匀,再加入60g糯米粉拌匀 *糯米粉用量要根据煮出来的豆子湿度增减,可以团成小丸子即可。
步骤5
将糯米粉混合物分成大小相同的小丸子,然后用手整成窝窝头的形状,再裹上一层糯米粉 *建议带手***哦。手套上涂点食用油会更好操作。
步骤6
放入蒸笼,热水上锅蒸20分钟即可
步骤7
噔噔!粘豆包做好啦~
做法二
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
步骤2
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
步骤3
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)
步骤4
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
做法三
所需食材
食谱 原料: 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
步骤2
红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
步骤3
将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
食用方法
可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。 特色
软甜不腻。[1]
参考文献
- ↑ 东北大爷研发粘豆包自嗨锅,直播吧2021年10月14日