黄瓜四季豆炒肉末查看源代码讨论查看历史
| 黄瓜四季豆炒肉末 |
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中文学名:黄瓜四季豆炒肉末 |
此菜味道咸鲜微辣，一道相当好下饭的菜。
中文名 黄瓜四季豆炒肉末
材料
盒装肉末 半磅（约230克）， 酸黄瓜 3盎司（约85克）， 四季豆 5盎司（约140克，）
能买到橄榄菜的朋友，可将其代替黄瓜粒。
配料
姜 3片 葱 1根 蒜头 1粒 辣椒 2只
调料
盐 适量， 糖 适量， 生抽 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量， 花椒粉 适量， 麻油 数滴，
做法
将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用；
美国佬的黄瓜S咸S咸的，一定要用清水漂洗一至丙次，否则咸到不能吃，再和辣椒干一起锅，中火，水快干时下一茶匙糖调味，煸至干水，盛起备用；
再开锅放水，加少许盐和油，水沸倒入四季豆粒 ，搅拌几下，等水开后片刻将四季豆捞起滤水备用；
起锅放切成粒的葱、姜片、切成片的蒜头和辣椒段，爆香；
倒入四季豆，点入精盐，翻炒片刻；
倒入辣椒黄瓜粒，再翻炒几下；
倒入肉末；
翻炒几下后下1 茶匙料酒，兜几下，再洒几滴麻油作为明油，兜几下，可上盘。
Tip
凡是用腌菜做菜的，最好先试试腌菜的咸度，太咸的一定要漂过水。<ref>黄瓜四季豆炒肉末,百度, 2012-05-25<ref>