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黃桃慕斯蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

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 黃桃慕斯蛋糕

 

 

 

黃桃慕斯蛋糕是一道美食,製作原料主要有新鮮黃桃、黃桃果肉、黃桃糖汁兒、檸檬汁淡奶油、糖、魚膠片。

原料

蛋2個

低粉50克

糖50克

做法

1、將蛋白和蛋黃分開;低粉過篩兩次;

2、蛋白分三次加入糖,打發至尖角挺立;

3、蛋黃打散後,加入1/3蛋白霜,拌勻後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻;

4、篩入低粉,翻拌均勻;

5、將蛋糊裝入裱花袋,並排擠在鋪好油紙的烤盤上,用抹刀抹平;

6、烤箱190度預熱好,中層,10分鐘,取出後揭掉底紙,晾涼。

黃桃慕斯

原料

A:新鮮黃桃約700克、糖120克;

B:黃桃果肉225克、黃桃糖汁兒50克、檸檬汁兒1茶匙、淡奶油200克、糖10克、魚膠片3片。

做法

1、將A的黃桃洗淨,去蒂去核,放入大碗裡,倒入120克糖,醃製兩小時以上(會殺出很多糖汁兒來,黃桃果肉也會變軟);

2、將3片魚膠浸於冷水中泡軟;

3、盛出黃桃糖汁兒備用;將225克黃桃果肉放入攪拌機打成非常細膩的果泥,倒入小煮鍋(實際倒出約190克),再加入50克黃桃糖汁兒和檸檬汁兒,煮開至稍濃稠,離火,稍放涼,將泡軟的魚膠片瀝水後放入,快速攪勻,放涼;

4、淡奶油加入10克糖,打至六分發,先取1/3加入黃桃魚膠液中拌勻,再取1/3加入拌勻,最後全部倒入剩下的淡奶油中,拌勻;

5、將慕斯糊放入冰箱冷藏20分鐘至濃稠;

6、用慕斯圈扣出一個蛋糕底片,再裁出一塊稍小的蛋糕片;

7、將蛋糕底片鋪在慕斯圈底,倒入一半慕斯糊,鋪上稍小的蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,抹平表面,送入冰箱冷藏至凝固。[1]

參考文獻