黄子云

1925年，四川爆发了大规模的军阀混战，战火纷飞，民不聊生，这一年的十月，在四川新津县长乐乡，一户农家喜得贵子，父亲寄予厚望，找人起了“黄子云”这个名字。

童年的黄子云，家境贫寒，读了一两年书，便跟着父亲做起了农活。从小身强力壮的他，家务农活样样都行。村里大户人家有办喜事的，他都会去帮忙，一来，可以多得点粮食，二来，他喜欢看厨子做饭。

几年以后，黄子云已经长成了一个小伙子，父亲想着让他学门手艺，便让他跟着村子里手艺最好的厨子学习。两年后，师傅介绍他去县城找一位有名的大厨继续学艺，此时的黄子云，尽得师傅真传，十里八村的宴事都会请他的师傅和他一起去。

在县城学艺期间，黄子云精明强干，很快便从前堂升到了内厨。有机会看师傅做菜，黄子云进一步学习了川菜的制作，也接触了一些南北大菜，为日后他将北方菜制作技艺融入川菜中奠定了基础。

1944年，黄子云到成都“颐之时”饭庄拜名师罗国荣学习厨艺。川菜技艺有了质的提升，没几年，便名震成都，很多拜请罗国荣的宴席，都有黄子云的身影。

1954年，北京饭店落成，从全国各地调集名厨，罗国荣和黄子云一起调入北京饭店，为国家领导人烹饪川菜。

1959年，建国十周年大庆，黄子云协助罗国荣主理国宴设计及厨事，颇具才干。同年12月，黄子云被选拨为中国青年代表团成员，到奥地利参加第24届世界青年联欢节，同时负责中国代表团各种宴会菜点的烹制。由于工作出色，赢得了中外宾客的高度赞誉。

而立之年的黄子云，在北京饭店工作之余，虚心向同事学习，了解各大菜系，同时也学习西式菜肴的制作，兼容并蓄，在烹制川菜过程中，融合粤菜等菜系特点，自成一体，菜式新颖别致，菜品色香俱全，与当时同在北京饭店的叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

龙井鲍鱼

黄子云的代表菜：龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方等，深得国家领导人以及外国来华首脑的喜爱。

1972年，首次访华的美国总统尼克松，欢迎国宴的主厨便是黄子云，他所做的冷热菜式，尼克松赞不绝口。这位美国总统幽默地比划着肚子，告诉周恩来吃得太饱了。尼克松回国后，把他对川菜深刻的印象也带回了大洋彼岸。

邓小平80大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，就是不一样。”

在黄子云的拿手菜中，邓小平最欣赏“三元牛头”，这道菜是川菜中的一绝。

传说秦始皇的宰相吕不韦，被贬于四川。他好食牛肉，养牛甚多，有一天庖厨做了一道牛头佳肴，滋味别具一格。吕不韦食后很是赞赏，于是这道菜就流传下来。

做“三元牛头”，费工、费时、费力，黄师傅制作得极精细，先用火燎牛头，烧焦皮面，然后用水浸泡，再仔细刮净焦皮，直至毛根退净才上火烹制。

不过黄师傅说：“小平同志平时吃饭很简单，一点儿也不铺张，比如他喜欢吃羊肉串，当然，一定要加辣椒末。”

随着中国的对外开放，川菜大师们突然发现自己面临着一个新的市场：川菜中的“宫保”“鱼香”“怪味”很合西方人的口味，例如他们吃起担担面来，辣得满头大汗，但还是喜欢这道有刺激性的冷面点。

“当然，给外国人做菜，口味要减轻一些，不能那样辣，要稍微加点糖。”这是黄子云师傅的经验之谈。

从1979年起，他带着一手川菜绝活，先后到美国、法国、联邦德国、日本、奥地利献技，被誉为“烹饪特使”，所到之地旋即掀起“川菜热”，并获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。

1980年，在联邦德国科隆的洲际饭店举办“中国烹饪周”，黄子云任首席厨师，联邦德国总理科尔、外交部长根舍都赶来大快朵颐。

1982年，黄子云再次作为首席厨师，参加了日本东京新大谷饭店举办的“中国北京饭店名菜节”，一时轰动日本，主流媒体报纸头版刊登了《黄子云做菜的故事》一文。

1984年，黄子云在美国纽约第46街的北京饭店掌勺四个月，令许多吃惯广东菜的美国人开始知道：“粤菜好吃，川菜更妙。”

几十年来，黄子云圆满完成了历次重要国宴的设计和制作，曾为周恩来、贺龙、朱德、李富春、郭沫若等中央领导亲自主厨。接待过的外国总统、总理有蓬皮杜、铁托、金日成、希恩、撒切尔、马科斯、胡志明、西哈努克、奈温及众多非洲军政要人。

2012年3月，黄子云被选入《国家名厨》。

黄子云烹饪绝技颇多，但在传授徒弟时却毫不保留，先后培养了100多名高徒，为国家培育了大批烹饪人才。

此外，还为朝鲜派来的厨师言传身教，为朝鲜高层领导培训了几十名制作中国菜的厨师。参与了《北京饭店名菜谱》、《北京饭店的四川菜》、《菜点集锦》等专业书籍的编写，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。

而今，黄子云被业界尊为“黄派川菜创始人”，他所烹饪的川菜融汇了四川与大河风味，在主理过京华无数宴会，经历了大场面以后，更加博采众长，兼收并蓄，颇有川菜烹饪“大手笔”的风采。