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黃藤心(英語:Calamus quiquesetinervius Burret) 為棕櫚科(Palmae),別名:huaz(布農)、dongec(阿美)、lrusi(卑南、魯凱)、quway(排灣)。低海拔原始林、闊葉林內。黃藤生長在山中,平常難得見到它,除了根部以外,全株是刺,採集時若沒保護裝備就很容易受傷。通常當黃藤長至六到七尺的時候,也就是有五個葉鞘時即可採收,大約40~50公分尚未纖維化的嫩心,就是可以食用的部份。
黃藤的嫩心甘甜味美,是原住民風味料理頗負盛名的一道美食,在風味餐廳最常見的是煮排骨湯或雞湯,味道鮮美、清爽。此外,黃藤去皮、切段煮熟,可作涼拌沙拉;乾烤後去皮抹鹽,口感外脆內鬆,微苦中略帶甘甜滋味。黃藤嫩心外表光滑,顏色淡黃,但容易失水變褐色,採集後要立即保鮮,才能避免品質變差。為避免煮湯時湯汁顏色深暗,可將黃藤心先行汆燙,湯汁較為清澈。
特殊成份與功效
根據農委會花蓮農改場與亞蔬中心合作研究黃藤心營養成分,分析結果顯示黃藤心富含鋅、鉀、鎂等礦物質營養成分,其中鋅含量更可媲美海產類食物,這在蔬菜類食物中相當少見,與常見的市售蔬菜相較,更是多出8倍之多。[1]。
黃藤心同時也帶有豐富的酚類化合物,具有相當強的抗氧化能力,及多種保健功能,像是強化血管壁,抗炎性作用,與維生素C有協同效果,增強維生素C的效用,抗動脈粥狀硬化作用的活性,防護輻射傷害,抗菌,抗癌作用等。[2]。
相關訊息
在原住民風味餐廳常見到,同時也是阿美族祭典與過年等傳統慶典的必備佳餚──黃藤心,在料理上普遍作為藤心排骨湯或烤藤心的主要食材,苦甘滋味最清心降火。目前花蓮地區已有經濟栽培生產黃藤,栽培過程可不使用農藥,可說是無農藥殘留的健康蔬菜。[3]。
中國人的愛情觀,從陸游《釵頭鳳》中的 「紅酥手,黃藤酒,滿城春色宮牆柳。東風惡,歡情薄,一懷愁緒,幾年離索..」,到現代詩中出現所謂的「古代愛情是黃藤酒,現代愛情是速食麵」,黃藤這個其貌不揚的植物,竟不約而同的展現了古今的中國愛情觀。[4]。
排灣族有時製作「奇拿富」(Qinafu)時也將黃藤心當作餡料使用;阿美族人招待貴賓時,黃藤心是不可缺少的食物,部落耆老則喜歡將其煮湯,喝它的甘苦原味。阿美族部落流傳「吃藤心,壽命如藤條一般長;產婦吃,增加奶水量」這樣的說法,顥示族人相信藤心對健康相當有助益。[5]。
每個人童年的集體回憶,不脫這一根犯錯事時老師長輩們手中的藤條棒,揮舞力道之強,劃破空氣的呼呼聲,令人萬事都瞬間想懺悔一番。它其實就是「黃藤」的莖,黃藤本身外皮長滿了苦刺,但只要除刺及曬乾,就能製成一這根根小朋友共同的敵人了。[6]。
在台灣好食協會顧問的指導下,部落運用傳統食材,如黃藤心、洛神花、蘿蔔、樹豆等,製作出漂亮又美味的風味餐。而他們亦將長者的生活智慧變成亮點,企劃出穿著草鞋下田等有趣的農耕體驗,打造出極具特色的遊程,吸引國內外旅人走進偏鄉,為寂靜的小社區帶來活力。[7]。
在礦物質方面常說的「女性補鐵、男性補鋅」,鋅、鐵兩要元素,野菜同樣有很好的表現。一般認為蘋果、葡萄和黑棗已經是鐵王了,但是餐廳吃得到的雨來菇,鐵質含量就高於蘋果、葡萄十倍以上,也比黑棗高出數倍;黃鵪菜、細葉碎米薺與刺莧都是鐵質優選。而黃藤心、檳榔心與落葵的鋅含量也直逼草蝦、白蝦。[8]。
偶有遊客在後山發現1種長有蛇鱗般外皮的怪異果實,用手機拍照請教農民,其實那就是早期老師用來當教鞭的黃藤所結之果實,因滋味酸如青梅,被山民視為最天然的「渴樂」。黃藤心可入菜,黃藤籽酸如梅,只要1小串,就足以讓大群人解渴;黃藤籽的酸滋味,讓人回味無窮,是昔日山居民眾最佳零嘴。[9]。
黃藤心是阿美族的傳統美食,更是招貴賓不可缺少的食物,阿美族有一諺語”吃藤心,壽命如藤條一般長” [10]。 黃藤心外脆內鬆,入口之際略帶苦味,咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來,風味獨特 [11]。
參考文獻
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- ↑ 農傳媒 部落限定的健康野菜:黃藤心
- ↑ 花蓮區農業專訊 台灣原味─黃藤心 真有「鋅」
- ↑ 黃藤心,豐富「鋅」含量可抗氧化、強化血管壁!. 農傳媒. 2018-07-30 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 民俗植物-黃藤心!. 園藝文摘. 2004-12-15 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 臺東縣政府 部落野菜食在健康
- ↑ 撥開小朋友超怕的「藤條」,裡面其實有部落美味食材!. 愛料理. 2019-02-12 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 走過有故事的台灣山村之路!. CSR@天下. 2020-01-22 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 部落靈魂吃得到!「美式」野菜夏季正當道!. 環境資訊中心. 2016-05-02 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 黃藤籽酸滋味 山居民眾天然「渴樂」!. 中時電子報. 2017-02-01 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 痞客幫 藤心排骨
- ↑ 看見台灣基金會 藤心排骨湯
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